Purée ou beurre d’oléagineux : amandes, noisettes et noix de cajou

Vous connaissez les purées d’oléagineux ? Je vous ai déjà proposé le beurre de cacahuètes ICI, mais il existe aussi la purée d’amandes, de noisettes, de noix de cajou, de pistache, de sésame … et l’avantage de la réaliser à la maison, c’est qu’on peut faire des mix que l’on ne trouve pas dans le commerce. 

Les bienfaits des oléagineux ne sont plus à démontrer. Ils sont riches certes, mais consommés avec modération, ils apportent des bonnes graisses qui aide à maintenir le taux de « bon » cholestérol tout en faisant diminuer le « mauvais »et les triglycérides. De plus, ils sont aussi une très bonne source de protéine végétale, contiennent des fibres de qualité (facilite donc digestion et transit), sont gorgés de nutriments, ils ont tout bon !

A la maison, c’est une cuillère à café bombée tous les matins. Souvent du beurre de cacahuètes (riche en oméga 6 mais exempt d’oméga 3, ce n’est pas le meilleur … en goût si … pour moi) ou de la purée d’amande dans le porridge ou sur une tartine, je me régale. Je les utilise énormément en cuisine, dans ces cookies par exemple, que je fais chaque semaine mais aussi dans ces barres « Twix » healthy… des tas de recettes vous attendent sur le blog.

Cette fois, j’ai eu envie d’associer l’amande, la noisette et la noix de cajou, trois oléagineux au profil en acide gras très interessant et croyez-moi, c’est un délice !

Privilégiez des ingrédients de qualité, je me sers en magasin bio.

Ce beurre d’oléagineux a été fait dans mon robot Magimix Cook Expert (il ne cesse de m’épater celui-là !) mais je vous glisse également la recette avec un robot traditionnel.

Purée d'oléagineux : amandes, noisettes et noix de cajou

Portions 1 pot

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Ingrédients

  

• 100 g D'amandes bio avec peau
• 75 g Noisettes bio avec peau
• 75 g Noix de cajou bio
• Facultatif
• Un peu de vanille en poudre ou de cannelle
• Une pincée de fleur de sel

Instructions

 

• Commencez par torréfier les fruits secs dans une poêle sans matière grasse en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça brûle
• ça va faire ressortir le goût des amandes, noisettes et noix de cajou. Réservez.
• Mettez vos fruits secs dans le bol de votre robot (un robot pas fainéant, sinon il risque de ne pas apprécier !) et commencez de broyer, par pulse de 15 à 20 secondes.
• Arrêtez le robot régulièrement pour éviter la surchauffe et regardez bien la texture. Il suffit simplement de mixer encore et encore pour voir apparaitre le beurre d'oléagineux.
• Une fois la texture lisse, réservez dans un pot.
• Au Magimix Cook Expert :
• Placez vos fruits secs torréfiés dans la cuve en métal de votre robot.
• Lancez le programme Blender sélection "smoothie" pour 1 minute. Rabattre avec une spatule puis lancez à nouveau 1 minute. Rabattez et lancez une dernière fois 1 minute.
• Ensuite, lancez pour 5 minutes le programme Blender sélection "dessert glacé". C'est prêt !
• Si votre purée n'est pas assez lisse, relancez à nouveau mais chez moi ça a suffit.

Notes

Conservez vos purées d'oléagineux dans un placard, à l'abri de la lumière et de l'humidité ou de la chaleur. Il n'est pas utile de les placer au réfrigérateur, même ouvertes, sauf si vous les préférez plus fermes car elles ont tendance à se solidifier un peu au froid. Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs semaines voire mois ... mais je n'ai pas pu tester autant de temps ! Avant utilisation, mélangez votre purée avec une petite cuillère ; en effet, il se peut que l'huile remonte en surface, c'est normal, votre purée est maison et ne contient pas d'addictif stabilisateur. Après mélange, la texture est impeccable. Ultime astuce pour un lait végétal minute : il suffit de mixer au blender (1 minute environ), une cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux dans 50cl d’eau (plus ou moins si vous le voulez riche ou moins riche) et c’est prêt !