Gravlax, recette de Bernard Laurance

Gravlax est une contraction de « gravad lax », qui signifie littéralement « saumon enterré » ; donc ce mot « gravlax » se suffit à lui même pour désigner le fameux saumon mariné. Lorsqu’on parle de gravlax, on désigne en fait le mode de préparation du filet de poisson. Il « cuit » plusieurs jours dans une marinade ayant pour base du sel, du sucre et de l’aneth. C’est une spécialité d’origine scandinave que j’ai eu la chance de découvrir ce Noël grâce à Suzanne et sa merveilleuse nièce Sonia Esgulian…rien que ça ! Je m’en faisais un monde avant de le réaliser parce que c’est tellement divin qu’on se dit que ça doit demander de la maîtrise, des compétences de ouf ! Ben non … C’est très simple et même pour le plus novice des cuistos. Prenez un beau morceau, de qualité, et demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes. Je l’ai servi avec du pain de seigle complet et les sauces trouvées chez le géant suédois. Je n’aime pas trop faire de pub mais je dois avouer qu’elles sont parfaites pour le gravlax. Sinon vous avez aussi la recette de Bernard Laurance, CLIC. En tout cas ce gravlax est parfait, la chair est parfumée, tendre, c’est frais, il fait dorénavant parti de mes « best ».