Crémeux de légumineuses au cheddar

Un plat réconfortant pour braver le froid ! Nous l’avons dégusté avec du riz basmati demi-complet mais même avec des spaghetti ou du quinoa il sera parfait.

J’ai utilisé un mix de haricots rouges, pois chiches, haricots blancs, naturellement riche en protéines ; je l’achète tout prêt en magasin bio. Mais vous pouvez utiliser uniquement des haricots blancs ou rouges, ça marche aussi très bien et opter pour du comté ou du beaufort à la place du cheddar. 

Ne vous inquiétez pas pour le vin blanc, il s’évapore à la cuisson et laisse un goût extra ; aucun risque pour les enfants, ils peuvent manger ce plat sans crainte.  

Accompagné de riz basmati, de petit épeautre, de quinoa, c’est délicieux ! Et l’association céréales/légumes secs permet d’obtenir tous les acides aminés essentiels et des apports en fibres élevés. 

Crémeux de légumineuses au cheddar

Temps de préparation 30 minutes min

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Ingrédients

  

• 1.5 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse D’ail
• 1 Oignon
• 3 4 carottes suivant la taille
• Sel/ poivre
• Épices/herbes : muscade, paprika fumé, thym
• 20 cl Vin blanc
• 1 boîte Tomates concassées + 3/4 de la boîte en eau
• 2 boîte S (240g égouttés, 400g au départ pour chacune des boites) de haricots blancs, rouges ou un mélange comme ici
• 10 cl Crème soja ou crème
• 50 g Cheddar râpé

Instructions

 

• Commencez par émincer l'ail et l'oignon et coupez les carottes en brunoise (petits cubes).
• Faites revenir le tout avec l'huile d’olive en mélangeant régulièrement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, la muscade et le paprika puis le thym. Mélangez 1 min pour torréfier les épices puis déglacez avec le vin banc. Laissez-le s’évaporer puis ajouter les tomates concassées et l’eau.
• Rincez vos légumineuses, écrasez en purée la moitié de la quantité globale et versez le tout dans la sauteuse. Ajoutez la crème de soja et laissez mijoter 15’-20’ environ, l’ensemble doit être bien crémeux, la sauce doit réduire et épaissir. Poursuivez la cuisson si ce n'est pas le cas en augmentant un peu le feu.
• Si votre sauteuse ne passe pas au four, versez dans un plat, parsemez de cheddar râpé et faites dorer sous le grill quelques minutes. Servir aussitôt.

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