Commencez par émincer l'ail et l'oignon et coupez les carottes en brunoise (petits cubes).

Faites revenir le tout avec l'huile d’olive en mélangeant régulièrement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, la muscade et le paprika puis le thym. Mélangez 1 min pour torréfier les épices puis déglacez avec le vin banc. Laissez-le s’évaporer puis ajouter les tomates concassées et l’eau.

Rincez vos légumineuses, écrasez en purée la moitié de la quantité globale et versez le tout dans la sauteuse. Ajoutez la crème de soja et laissez mijoter 15’-20’ environ, l’ensemble doit être bien crémeux, la sauce doit réduire et épaissir. Poursuivez la cuisson si ce n'est pas le cas en augmentant un peu le feu.

Si votre sauteuse ne passe pas au four, versez dans un plat, parsemez de cheddar râpé et faites dorer sous le grill quelques minutes. Servir aussitôt.