Boulettes de lentilles, sauce crémeuse soja & champignons

Des boulettes végétariennes ultra réconfortantes, nappées d’une sauce crémeuse aux champignons et à la sauce soja. Servies avec du riz basmati, elles constituent un plat simple, généreux et plein de saveurs qui devrait régaler toute la famille, végétarienne ou non !

Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 16 boulettes, soit un plat pour 3 personnes avec un bon appétit. Selon les portions et l’accompagnement, cette recette peut tout à fait convenir à 4 personnes, notamment avec un petit appétit et une belle portion de riz ou de quinoa en accompagnement.

Pour cette recette, j’aime particulièrement utiliser les lentilles vertes du Puy. Il faut compter 375 g de lentilles cuites, soit environ 155 à 160 g de lentilles crues. Et ce choix n’est évidemment pas tout à fait anodin, vous commencez à me connaître : je suis née au Puy-en-Velay, alors les lentilles vertes du Puy ont une place toute particulière dans ma cuisine et dans mon cœur. Leur texture et leur petit goût de noisette sont parfaits pour réaliser ces boulettes.

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Astuce : Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

FAQ

Peut-on préparer les boulettes à l’avance ? Oui ! Vous pouvez préparer les boulettes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire dorer. Vous pouvez également préparer l’ensemble de la recette à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.

Peut-on utiliser d’autres lentilles ? Oui, même si je vous recommande vraiment les lentilles vertes du Puy pour leur texture et leur petit goût de noisette. Vous pouvez toutefois réaliser cette recette avec d’autres lentilles brunes, à condition qu’elles soient bien égouttées pour que la préparation ne soit pas trop humide.

Peut-on remplacer la farine d’avoine ? Vous pouvez utiliser des petits flocons d’avoine.

Peut-on remplacer la crème de soja ? Oui. La crème de soja peut être remplacée par de la crème liquide entière ou légère. Pour une version végétale, choisissez simplement une autre crème végétale de votre choix.

Que servir avec ces boulettes de lentilles ? À la maison, je les adore avec du riz basmati, qui est parfait pour profiter de la sauce crémeuse aux champignons. Vous pouvez aussi les servir avec du quinoa ou simplement une belle salade verte.

Comment éviter que les boulettes se cassent ? Le secret est de ne pas trop mixer la préparation : on veut obtenir une texture qui se tient tout en conservant quelques morceaux de lentilles. Pensez également à bien essorer le pain et à laisser les flocons d’avoine absorber l’humidité quelques minutes avant de former les boulettes.

Peut-on faire cette recette sans œuf ? Oui, vous pouvez essayer de remplacer le petit œuf par un substitut végétal liant, comme un « œuf » de graines de lin ou de chia. La texture sera toutefois légèrement différente et les boulettes pourront être un peu plus fragiles.

Combien de boulettes obtient-on avec cette recette ? Avec ces quantités, vous obtiendrez 16 à 18 boulettes.

Pour plus de recettes avec les lentilles, rendez-vous ICI. Et pour d’autres idées de boulettes, LÀ.

Boulettes de lentilles, sauce crémeuse soja & champignons

Portions 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

Pour les boulettes :

• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil puis de coriandre.
• 50 g de pain au levain trempé dans du lait
• 375 g de lentilles cuites
• 1 petit œuf
• 1 c. à café de coriandre moulue
• pas mal de poivre
• 1 c à café de moutarde
• 40 g de farine d’avoine ou petits flocons d’avoine
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des boulettes)

Pour la sauce :

• 500 à 600 g de champignons de Paris
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 20 cl de crème liquide soja ici
• persil et Piment d’Espelette pour servir

Instructions

 

• Commencez par faire tremper la tranche de pain au levain dans un peu d’eau ou de lait.
• Dans le bol d’un robot, déposez l’oignon rouge, la gousse d’ail, le persil, la coriandre et le pain bien essoré. Mixez rapidement, juste assez pour hacher le tout.
• Ajoutez ensuite les lentilles cuites, la moutarde et le petit œuf. Poivrez généreusement, ajoutez la coriandre moulue puis mixez par petites impulsions afin d’obtenir une préparation homogène, mais surtout pas complètement lisse. Il est important de conserver un peu de texture : c’est ce qui donnera aux boulettes leur côté gourmand et leur bonne tenue.
• Ajoutez les 40 g de petits flocons d’avoine ou de farine d’avoine et mélangez bien à la cuillère. Formez ensuite 16 à 18 boulettes de taille régulière et laissez-les reposer au frigo 15 minutes pour que l’avoine absorbe un peu l’humidité des boulettes.
• Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les boulettes et faites-les dorer de chaque côté, pendant environ 5 minutes par face. Réservez-les.
• Dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, faites revenir les champignons de Paris émincés. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau et commencent à dorer. Déglacez avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja, puis ajoutez les 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide). Mélangez bien et remettez les boulettes dans la poêle pour les réchauffer quelques minutes et les enrober délicatement de sauce. Servir bien chaud.

Video

Notes

Je n’ai volontairement pas salé la préparation car, à la maison, nous avons l’habitude de ne pas trop saler. De plus, avec la moutarde et la sauce soja, je trouve que ce n’est pas nécessaire. Évidemment, libre à vous d’en ajouter si besoin.