Commencez par faire tremper la tranche de pain au levain dans un peu d’eau ou de lait.

Dans le bol d’un robot, déposez l’oignon rouge, la gousse d’ail, le persil, la coriandre et le pain bien essoré. Mixez rapidement, juste assez pour hacher le tout.

Ajoutez ensuite les lentilles cuites, la moutarde et le petit œuf. Poivrez généreusement, ajoutez la coriandre moulue puis mixez par petites impulsions afin d’obtenir une préparation homogène, mais surtout pas complètement lisse. Il est important de conserver un peu de texture : c’est ce qui donnera aux boulettes leur côté gourmand et leur bonne tenue.

Ajoutez les 40 g de petits flocons d’avoine ou de farine d’avoine et mélangez bien à la cuillère. Formez ensuite 16 à 18 boulettes de taille régulière et laissez-les reposer au frigo 15 minutes pour que l’avoine absorbe un peu l’humidité des boulettes.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les boulettes et faites-les dorer de chaque côté, pendant environ 5 minutes par face. Réservez-les.

Dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, faites revenir les champignons de Paris émincés. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau et commencent à dorer. Déglacez avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja, puis ajoutez les 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide). Mélangez bien et remettez les boulettes dans la poêle pour les réchauffer quelques minutes et les enrober délicatement de sauce. Servir bien chaud.