Salade d’automne au quinoa, légumes rôtis, sauce tahini et grenade

Une salade d’automne colorée, gourmande et pleine de saveurs, qui associe des légumes rôtis au four, du quinoa, des haricots blancs, des noix de pécan et des graines de grenade. Le tout est sublimé par une sauce crémeuse au tahini, à la moutarde à l’ancienne, au miel, à l’ail et au gingembre. Une recette végétarienne généreuse, parfaite pour profiter des légumes de saison, et qui se déguste aussi bien tiède que froide !

Avez-vous vu mon joli chou fleur orange dans la vidéo ? Je connaissais le violet mais je n’avais jamais vu du orange. Je l’ai acheté dans mon magasin bio et ça donne une belle couleur dans cette salade. Il est aussi appelé chou-fleur cheddar, mais sa couleur vive est bien naturelle ; elle vient d’une forte teneur en bêta-carotène (le même pigment que dans la carotte). Il a un goût très proche du chou-fleur blanc, que vous pouvez utiliser évidemment si vous n’en trouvez pas.

Pour une cuisson homogène, coupez les carottes plus finement que les fleurettes de chou-fleur afin qu’elles soient cuites en même temps. Et comme je vous le dis souvent, ici nous ne sommes pas au gramme prés. D’ailleurs, pour gagner du temps, j’ai utilisé un reste de quinoa déjà cuit, j’ai pour habitude d’en faire une bonne quantité et de le garder 3 jours au frigo.

Pour la cuisson du quinoa, je procède comme ça : je prends un mug de quinoa (ici ça équivaut à 230g), je rince mon quinoa dans une passoire, je l’égoutte bien et je le mets dans une casserole. Par dessus, j’ajoute 1 mug d’eau froide + à peine 1/2 mug (soit 1,4 du volume du quinoa). Je mets la casserole sur le feu et je couvre tout de suite. Je surveille jusqu’à ce que l’eau bout et là je baisse sur feu tout doux et quand il ne reste plus d’eau au fond de la casserole, le quinoa est cuit. Le fond de la casserole doit être sec sans accrocher bien sûr. C’est assez rapide. Je mélange avec une spatule et je laisse refroidir à couvert au moins 20 minutes avant de l’égrainer ; je le conserve 3 à 4 jours au frigo dans un tupp.

FAQ

Peut-on préparer cette salade d’automne à l’avance ? Oui, absolument ! Vous pouvez cuire les légumes, préparer le quinoa et mélanger les ingrédients de la salade quelques heures à l’avance. Conservez le tout au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Gardez toutefois la sauce à part et ajoutez-la au dernier moment pour préserver la texture de la salade.

Peut-on manger cette salade de quinoa froide ? Oui ! Cette salade est délicieuse froide, à température ambiante ou légèrement tiède. Elle est donc parfaite pour un déjeuner à emporter, un repas au bureau ou un dîner préparé à l’avance.

Combien de quinoa cru faut-il pour obtenir 250 g de quinoa cuit ? Prévoyez environ 85 à 90 g de quinoa cru pour obtenir 250 g de quinoa cuit. Le poids exact peut varier selon la cuisson et l’absorption de l’eau.

Par quoi remplacer les noix de pécan ? Vous pouvez les remplacer par des noix, des noisettes, des amandes concassées ou des graines de courge. L’idée est de conserver une touche croquante qui contraste avec le fondant des légumes rôtis.

Peut-on remplacer le tahini dans la sauce ? Oui. Vous pouvez utiliser du beurre d’amande ou de cajou non sucré, ou encore de la purée de graines de tournesol. La saveur sera différente, mais la sauce conservera son côté crémeux.

Comment conserver cette salade ? Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, idéalement sans la sauce. Gardez la sauce séparément et ajoutez-la juste avant de déguster. Si elle épaissit au frais, incorporez un peu d’eau pour lui redonner une texture onctueuse.

Peut-on remplacer le chou-fleur orange par un chou-fleur blanc ? Bien sûr ! Un chou-fleur blanc classique conviendra parfaitement. Le chou-fleur orange apporte surtout une jolie couleur à la recette, sans changer le principe de préparation.

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Salade d’automne au quinoa, légumes rôtis, sauce tahini et grenade

Portions 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

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Ingrédients

  

Pour les légumes rôtis :

• 3 carottes
• 1 petit chou-fleur
• 1 boîte de haricots blancs (240 g égouttés)
• 1 oignon rouge
• 1 bon filet d’huile d’olive
• 1 filet de sauce soja sucrée
• Sel et poivre

Après cuisson :

• 250 g de quinoa cuit (environ 85 à 90 g de quinoa cru)
• 40 g de noix de pécan
• 1 belle poignée de persil frais
• Quelques graines de grenade fraîches ou surgelées

Pour la sauce au tahini :

• 1 belle cuillère à soupe de tahini
• 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
• 1 beau filet de miel
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe d’eau à ajuster
• Sel et poivre
• Un peu de quatre-épices = cannelle, gingembre, girofle, muscade

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
• Épluchez les carottes et coupez-les biseaux ou en rondelles assez fines. C’est une petite astuce importante : les carottes mettent généralement plus de temps à cuire que le chou-fleur. En les coupant plus finement, vous obtiendrez une cuisson plus homogène. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et émincez l’oignon rouge. Égouttez les haricots blancs, rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
• Déposez les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson ainsi que les haricots blancs et l'oignon. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive, poivrez et salez puis ajoutez un filet de sauce soja sucrée. Mélangez bien pour enrober tous les légumes et enfournez pendant environ 35 minutes à 200 °C, en mélangeant une fois à mi-cuisson. Surveillez : selon votre four et la taille des légumes, comptez entre 30 et 40 minutes. Une fois cuits, réservez-les et laissez-les refroidir un peu.
• Dans un petit pot, mélangez le tahini, la moutarde à l’ancienne, le miel, l’ail haché et le gingembre frais râpé, un peu de quatre-épices, du sel, du poivre et trois cuillères à soupe d’eau. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
• Dans le plat des légumes, ajoutez le quinoa froid, le persil frais finement ciselé, les noix de pécan grossièrement hachées.
• Terminez avec les graines de grenade, qui apportent une touche acidulée et une jolie couleur à l’ensemble.
• Juste avant de servir, versez la sauce au tahini sur la salade et mélangez délicatement. Il ne reste plus qu’à se régaler !

Video

Notes

La sauce au tahini a tendance à épaissir en reposant, c’est tout à fait normal ! Si elle devient trop compacte au moment de servir, ajoutez un petit peu d’eau et mélangez à nouveau pour retrouver une texture fluide et nappante.
Conservez vos graines de grenade au congélateur, c’est une astuce vraiment pratique ! Vous pouvez les ajouter directement sur la salade encore surgelées : elles décongèlent très rapidement et permettent d’en avoir toujours sous la main.