Salade d’automne au quinoa, légumes rôtis, sauce tahini et grenade
Ingrédients
Pour les légumes rôtis :
- 3 carottes
- 1 petit chou-fleur
- 1 boîte de haricots blancs (240 g égouttés)
- 1 oignon rouge
- 1 bon filet d’huile d’olive
- 1 filet de sauce soja sucrée
- Sel et poivre
Après cuisson :
- 250 g de quinoa cuit (environ 85 à 90 g de quinoa cru)
- 40 g de noix de pécan
- 1 belle poignée de persil frais
- Quelques graines de grenade fraîches ou surgelées
Pour la sauce au tahini :
- 1 belle cuillère à soupe de tahini
- 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
- 1 beau filet de miel
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe d’eau à ajuster
- Sel et poivre
- Un peu de quatre-épices = cannelle, gingembre, girofle, muscade
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
- Épluchez les carottes et coupez-les biseaux ou en rondelles assez fines. C’est une petite astuce importante : les carottes mettent généralement plus de temps à cuire que le chou-fleur. En les coupant plus finement, vous obtiendrez une cuisson plus homogène. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et émincez l’oignon rouge. Égouttez les haricots blancs, rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Déposez les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson ainsi que les haricots blancs et l'oignon. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive, poivrez et salez puis ajoutez un filet de sauce soja sucrée. Mélangez bien pour enrober tous les légumes et enfournez pendant environ 35 minutes à 200 °C, en mélangeant une fois à mi-cuisson. Surveillez : selon votre four et la taille des légumes, comptez entre 30 et 40 minutes. Une fois cuits, réservez-les et laissez-les refroidir un peu.
- Dans un petit pot, mélangez le tahini, la moutarde à l’ancienne, le miel, l’ail haché et le gingembre frais râpé, un peu de quatre-épices, du sel, du poivre et trois cuillères à soupe d’eau. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Dans le plat des légumes, ajoutez le quinoa froid, le persil frais finement ciselé, les noix de pécan grossièrement hachées.
- Terminez avec les graines de grenade, qui apportent une touche acidulée et une jolie couleur à l’ensemble.
- Juste avant de servir, versez la sauce au tahini sur la salade et mélangez délicatement. Il ne reste plus qu’à se régaler !
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Notes
La sauce au tahini a tendance à épaissir en reposant, c’est tout à fait normal ! Si elle devient trop compacte au moment de servir, ajoutez un petit peu d’eau et mélangez à nouveau pour retrouver une texture fluide et nappante.
Conservez vos graines de grenade au congélateur, c’est une astuce vraiment pratique ! Vous pouvez les ajouter directement sur la salade encore surgelées : elles décongèlent très rapidement et permettent d’en avoir toujours sous la main.
Conservez vos graines de grenade au congélateur, c’est une astuce vraiment pratique ! Vous pouvez les ajouter directement sur la salade encore surgelées : elles décongèlent très rapidement et permettent d’en avoir toujours sous la main.