Salade de lentilles, tomates et halloumi : la recette fraîche de l’été

Il y a des recettes qui sentent instantanément l’été, le soleil et les grandes tablées. Elle est inspirée d’une salade de tomates du chef Yotam Ottolenghi que j’admire énormément pour sa façon de sublimer les légumes, les herbes et épices (cliquez ICI pour d’autres recettes du chef). 

J’utilise ici de la mélasse de grenade, un ingrédient qu’Ottolenghi emploie très souvent dans sa cuisine. C’est un sirop de grenade à la fois acidulé et légèrement sucré qui apporte énormément de profondeur aux vinaigrettes. Mes parents m’en avaient rapporté de Turquie il y a quelques années et j’ai pris plaisir a en racheter. On en trouve facilement en épicerie orientale ou turque ; à défaut, utilisez du miel mais c’est dommage.

Cette salade est aussi une excellente recette complète : les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres, le halloumi ajoute une touche gourmande, les tomates gorgées de soleil et les légumes croquants apportent fraîcheur et vitamines. Pour d’autres recettes avec des lentilles, c’est ICI.

Cette recette convient pour environ 2 à 3 personnes en plat principal selon les appétits. Si elle est servie dans le cadre d’un barbecue, d’un buffet estival ou en accompagnement d’autres préparations, elle pourra facilement régaler 5 à 6 personnes.

Pour le halloumi, fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis, je l’achète à Grand Frais ou en magasins bio (toutes les marques s’y sont mises CLIC) ; sa texture est légèrement élastique avec un goût assez salé et c’est le seul fromage qui ne fond pas à la cuisson, il devient simplement un peu plus élastique et grille parfaitement ! Personnellement nous adorons ! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours opter pour de la feta ou de la mozza. 

Pour la cuisson des lentillesvertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Mon astuce : Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

Autre astuce : je garde toujours mes graines de grenade au congélateur. Elles décongèlent en quelques minutes seulement et c’est extrêmement pratique pour apporter couleur et fraîcheur à de nombreuses recettes.

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui ! Vous pouvez préparer la salade quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. En revanche, je vous conseille de cuire le halloumi au dernier moment afin qu’il reste bien doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et également d’ajouter la sauce au moment de servir. 

Par quoi remplacer le halloumi ? Vous pouvez remplacer le halloumi par de la feta émiettée, de la mozzarella, du fromage de chèvre frais ou, pour une version végétalienne, par du tofu grillé.

Où trouver de la mélasse de grenade ? La mélasse de grenade se trouve facilement dans les épiceries orientales ou turques, mais également dans certains supermarchés au rayon cuisine du monde. C’est un ingrédient formidable pour relever les salades, les marinades ou les légumes rôtis.

Peut-on remplacer la mélasse de grenade ? Oui, même si elle apporte une saveur vraiment unique. À défaut, utilisez du miel ou du sirop d’érable. Le résultat sera différent mais bon quand même.

Peut-on utiliser des lentilles en conserve ? Absolument ! Les lentilles en conserve sont parfaites pour cette recette. Il suffit simplement de bien les rincer et de les égoutter avant utilisation.

Quelles tomates choisir ? L’idéal est de mélanger plusieurs variétés de tomates bien mûres : tomates anciennes, cœur de bœuf, tomates jaunes, noires ou encore tomates cerises. Plus elles sont colorées, plus la salade sera belle… et savoureuse !

Peut-on remplacer la coriandre ? Bien sûr. Si vous n’appréciez pas la coriandre, utilisez du persil plat, de la menthe fraîche ou un mélange des deux.

Combien de temps cette salade se conserve-t-elle ? Elle se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le halloumi, en revanche, est meilleur dégusté juste après cuisson.

Cette salade est-elle un repas complet ? Oui ! Grâce aux lentilles riches en protéines végétales et en fibres, associées au halloumi, cette salade est nourrissante et équilibrée. 

Salade de lentilles, tomates et Halloumi

Portions 2 à 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la salade :

• 600 g de tomates jaunes et rouges bien mûres
• 300 à 350 g de lentilles cuites
• ½ poivron rouge
• ½ oignon rouge
• 80 à 100 g de graines de grenade
• 150 g de halloumi
• 20 feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de mélasse de grenade
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ c. à café de quatre-épices (gingembre girofle poivre et muscade)
• 1/2 c. à café de fleur de sel

Instructions

 

• Commencez par bien laver vos légumes et tout découper en petits cubes : l'oignon, le poivron et les tomates.
• Dans un grand saladier, déposez les lentilles cuites (voir en introduction pour la cuisson et les astuces). Ajoutez l'oignon rouge, le poivron rouge, les tomates avec tout leur jus, puis les graines de grenade.
• Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le vinaigre de cidre, l’ail écrasé, le quatre-épices et la fleur de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce bien émulsionnée.
• Coupez le halloumi en cubes puis faites-le dorer quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Il doit être joliment coloré à l’extérieur tout en restant fondant. C'est rapide.
• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Déposez le halloumi chaud sur la salade juste avant de servir et terminez avec les feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat que vous coupez en deux ou trois dans vos mains.

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Notes

Cette salade est encore meilleure dégustée lorsque le halloumi vient tout juste d’être doré. Si vous souhaitez la manger plus tard, conservez la sauce à côté dans un petit bocal et versez-la au dernier moment.