Salade de lentilles, tomates et Halloumi
Ingrédients
Pour la salade :
- 600 g de tomates jaunes et rouges bien mûres
- 300 à 350 g de lentilles cuites
- ½ poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 80 à 100 g de graines de grenade
- 150 g de halloumi
- 20 feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de mélasse de grenade
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail écrasée
- ½ c. à café de quatre-épices (gingembre girofle poivre et muscade)
- 1/2 c. à café de fleur de sel
Instructions
- Commencez par bien laver vos légumes et tout découper en petits cubes : l'oignon, le poivron et les tomates.
- Dans un grand saladier, déposez les lentilles cuites (voir en introduction pour la cuisson et les astuces). Ajoutez l'oignon rouge, le poivron rouge, les tomates avec tout leur jus, puis les graines de grenade.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le vinaigre de cidre, l’ail écrasé, le quatre-épices et la fleur de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce bien émulsionnée.
- Coupez le halloumi en cubes puis faites-le dorer quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Il doit être joliment coloré à l’extérieur tout en restant fondant. C'est rapide.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Déposez le halloumi chaud sur la salade juste avant de servir et terminez avec les feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat que vous coupez en deux ou trois dans vos mains.
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Notes
Cette salade est encore meilleure dégustée lorsque le halloumi vient tout juste d’être doré. Si vous souhaitez la manger plus tard, conservez la sauce à côté dans un petit bocal et versez-la au dernier moment.