Aubergines Parmigiana (version rapide sans friture)

Une recette traditionnelle du nord de l’Italie et une manière fabuleuse et originale de cuisiner les aubergines. Ce plat est simple et vraiment délicieux, les aubergines sont fondantes.

Je n’ai pourtant pas frit les aubergines ; je trouve que le résultat est trop gras et surtout c’est un gain de temps de ne pas les passer dans un bain de friture. Je passe mes aubergines au four avec un peu d’huile d’olive dessus et ça marche très bien. L’ensemble n’est pas sec du tout vous pouvez me faire confiance. 

Pour la sauce tomate, j’utilise des tomates cerises entières bio en boite, sans sel ajouté de 400g de chez Priméal, elles sont incroyables ! Je vous recommande sinon les tomates pelées de la marque Mutti, c’est de la qualité. Evidemment, en pleine saison, on opte pour des tomates fraîches mais ce n’est pas facile d’en trouver des bonnes, bio ou pas bio d’ailleurs …

FAQ 

Faut-il obligatoirement faire frire les aubergines pour une parmigiana ? Oui si vous souhaitez faire une version traditionnelle et authentique. Mais dans cette version, les aubergines sont simplement rôties au four avec un léger filet d’huile d’olive. Elles deviennent fondantes et savoureuses malgré tout, c’est un régal.

Peut-on préparer les aubergines parmigiana à l’avance ? Oui, c’est même une excellente idée. Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance, voire la veille, puis le conserver au réfrigérateur avant de le faire cuire. Les saveurs auront le temps de se développer.

Comment conserver les aubergines parmigiana ? Une fois cuites, elles se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four à 160 °C pendant une vingtaine de minutes ou quelques minutes au micro-ondes.

Peut-on congeler cette recette ? Oui. Laissez le gratin refroidir complètement avant de le congeler. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Quelle mozzarella utiliser pour une parmigiana ? La mozzarella di bufala apporte beaucoup de goût et une texture très fondante. Pensez simplement à bien l’égoutter avant de l’utiliser afin d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau pendant la cuisson.

Avec quoi servir les aubergines parmigiana ? Ce plat se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi très bien une salade verte ou quelques pâtes fraîches peut-être ?

Pourquoi mes aubergines rendent-elles beaucoup d’eau ? Les aubergines contiennent naturellement beaucoup d’eau. Une cuisson préalable au four et le fait de couper des tranches d’aubergine bien fines permet d’en éliminer une partie et garantit une parmigiana bien gratinée, sans excès de liquide.

Aubergines Parmigiana (version rapide sans friture)

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45 minutes min

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Ingrédients

  

• 3 aubergines (800 à 850g)
• 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail pelée et émincée
• 1 c. à café d’origan séché
• 2 boites de 400g de tomates pelées
• 1 c. à soupe Sirop d'érable
• fleur de sel/poivre
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de basilic fraîs
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de chapelure (ici pain de seigle mixé)
• 125 g de mozzarella di buffala

Instructions

 

• Taillez les aubergines dans la longueur en fines lamelles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, huilez légèrement chaque lamelle d'aubergine et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°. Retournez sans ajouter de matière grasse et poursuivez 7 à 10 minutes. Réservez.
• Versez l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen et ajoutez l’ail et l'oignon, mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez l’origan. Versez vos tomates, mélangez en écrasant vos tomates rapidement avec le dos de votre cuillère puis ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Au bout de ce temps, salez poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et le basilic ciselé, mélangez, laissez cuire encore 3 à 5 minutes puis réservez.
• Prenez un plat allant au four (25cm X 12-15cm), versez une couche de sauce, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez l'opération, sauce tomates, parmesan, aubergines jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate, de chapelure, de mozzarella et du reste de parmesan (vous pouvez parfumer avec de l’origan séché).
• Enfournez à 180°C pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé.

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