Aubergines Parmigiana (version rapide sans friture)

Une recette traditionnelle du nord de l’Italie et une manière fabuleuse et originale de cuisiner les aubergines. Ce plat est simple et vraiment délicieux, les aubergines sont fondantes.

Je n’ai pourtant pas frit les aubergines ; je trouve que le résultat est trop gras et surtout c’est un gain de temps de ne pas les passer dans un bain de friture. Je passe mes aubergines au four avec un peu d’huile d’olive dessus et ça marche très bien. L’ensemble n’est pas sec du tout vous pouvez me faire confiance.

Pour la sauce tomate, j’utilise des tomates cerises entières bio en boite, sans sel ajouté de 400g de chez Priméal, elles sont incroyables ! Je vous recommande sinon les tomates pelées de la marque Mutti, c’est de la qualité.

Aubergines Parmigiana (version rapide sans friture)

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Serves: Pour 4 personnes Cooking Time: 45 minutes

Ingredients

3 aubergines (800 à 850g)
1,5 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail pelée et émincée
1 càc bombée d’origan séché
2 boites de 400g de tomates pelées
1 càs de sirop d'érable
fleur de sel/poivre
1 càs de vinaigre balsamique
1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîches lavées et ciselées
40g de parmesan râpé
2 càs de chapelure (ici pain de seigle mixé)
125g de mozzarella di buffala

Instructions

Taillez les aubergines dans la longueur en fines lamelles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180° ; retournez sans ajouter de matière grasse et poursuivez 7 à 10 minutes. Réservez.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen et ajoutez l’ail et l'oignon, mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez l’origan. Versez vos tomates, mélangez en écrasant vos tomates rapidement avec le dos de votre cuillère puis ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Au bout de ce temps, salez poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et le basilic, mélangez, laissez cuire encore 3 à 5 minutes puis réservez.

Prenez un plat allant au four (25cm X 12-15cm), versez une couche de sauce, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez l'opération, sauce tomates, parmesan, aubergines jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate, de chapelure, de mozzarella et du reste de parmesan (vous pouvez parfumer avec de l’origan séché).

Enfournez à 180°C pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé.