Salade de boulgour brocolis courgettes

Je n’ai pas mangé de boulgour d’un moment, je n’y pensais pas … et maintenant, j’en mange chaque semaine ! En salade, en poêlée, il faut dire que c’est délicieux !

Ici, une salade de saison colorée et gourmande avec les légumes croquants, nous avons adoré.

Astuces pour la cuisson du boulgour : je compte 1 volume de boulgour pour pas tout à fait 2 volumes d’eau bouillante (1+3/4). Ensuite je mets à cuire 15 minutes à couvert à feu moyen-doux puis une fois les 15 minutes écoulées, je coupe le feu, je mets ma casserole sur le plan de travail sans ôter le couvercle et je laisse poser 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, je soulève le couvercle et j’égraine mon boulgour à la fourchette. Je trouve qu’il est parfait avec cette cuisson. La vidéo vous résume bien la méthode.

Salade de boulgour brocolis courgettes

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Serves: Pour 3 personnes Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

200g de boulgour (1 verre)
+ eau bouillante (voir astuces en introduction)
2 petites courgettes
1 petite tête de brocolis
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel/poivre
paprika fumé, curcuma
le jus d'1/2 citron
Pour la sauce :
le jus d'1/2 citron
2,5 càs d'huile d'olive
1 petite càs de miel
1 càc de moutarde
1 càs d'eau
1 càc de vinaigre balsamique
poivre/sel
Reste de la garniture : 1/2 oignon rouge
10 feuilles de menthe et 10 de basilic frais
1 boite de maïs
Facultatif : quelques olives noires de Nyons

Instructions

Dans une casserole, versez votre verre de boulgour. Faites bouillir de l'eau puis couvrez le boulgour avec 1 + 3/4 de volume d'eau bouillante. Couvrez et mettez sur feu moyen-doux pour 15 minutes. Au bout des 15 minutes, n'ouvrez pas le couvercle, éteignez le feu et mettez la casserole de côté pour 10 minutes.

Pendant ce temps, émincez les courgettes puis le brocolis en fleurettes. Faites revenir le tout dans un wok avec l'huile d'olive 10 petites minutes en les faisant sauter régulièrement. Assaisonnez avec sel/poivre et mettez les épices. En fin de cuisson, déglacez avec le jus d'1/2 citron, mélangez et stoppez la cuisson, laissez tiédir ou refroidir.

Une fois les 10 minutes écoulées pour le boulgour, ôtez le couvercle délicatement (y'a pas mal d'eau dessous en principe) et égrainez-le à la fourchette. Réservez dans un grand saladier.

Pour la sauce, il suffit de tout assembler et d'émulsionner à la cuillère à soupe.

Emincez oignon rouge et herbes fraîches, mettez dans le saladier ; ajoutez également légumes sautés, maïs, sauce et olives éventuelles. Mélangez et servez tiède ou froide.