Potimarron farci aux coquillettes et à la cancoillotte

Une recette de saison, généreuse, réconfortante et délicieusement régressive, parfaite pour réchauffer les soirées d’automne et plaire à toute la famille !

Mon potimarron pesait 2 kg, il était très, très gros. Du coup, j’ai coupé de beaux quartiers pour servir. Les coquillettes, que j’avais bien mélangées auparavant avec la chair de courge, la cancoillotte et le reste des ingrédients, se tenaient bien. Toutefois, je recommande d’utiliser des petits potimarrons, de 900 g à 1 kg maximum, comme ça on garde une moitié par personne. C’est à vous de voir — en tout cas, même avec un gros, c’est possible !

Je suis très fan de la “can-quoi-yotte”, j’en mets un peu partout ! Vous aimez ? C’est une spécialité fromagère de Franche-Comté, beaucoup moins connue que le comté, mais dont les ventes ne cessent d’augmenter, car c’est l’un des fromages les moins caloriques : seulement 8 % de matière grasse (… et elle profite aussi d’un véritable succès sur TikTok). Personnellement, j’aime bien celle à l’ail.

La recette est immuable : il s’agit de lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage. On ajoute un peu de beurre et d’eau. Servie chaude ou froide depuis des siècles, la cancoillotte accompagne le quotidien des Francs-Comtois. Si vous n’aimez pas, remplacez-la par 20 cl de crème épaisse ou liquide.

Potimarron farci aux coquillettes et à la cancoillotte

Portions 5 à 6 personnes

Temps de préparation 40 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 Gros potimarron de 2 kg (ou 2 petits de 900 g)
• 4 Gousses d’ail en chemise
• 2 filets d'huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 Oignon rouge
• 100 g Bacon (ou lardons) émincé au couteau
• 300 g Coquillettes
• 1 pot Cancoillotte (200 g) ou 20 cl de crème
• 1 Petit bouquet de persil frais
• Une pointe de muscade
• 30 g Grana Padano (ou gruyère, comté, emmental ...pour gratiner)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis déposez dans chaque cavité deux gousses d’ail en chemise, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez dans un plat (avec du papier cuisson de préférence) pour 30 à 45 minutes, selon la taille. Le potimarron doit être doré et tendre : vous devez pouvoir retirer la chair facilement à la cuillère.
• Pour la farce, émincez l’oignon rouge et le bacon. Déposez le tout dans un plat ou sur une plaque, puis faites griller au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. On pourrait le faire à la poêle, mais puisque le four est déjà allumé, autant en profiter !
• Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Égouttez-les.
• Mélangez les coquillettes chaudes avec le mélange oignon + bacon rôti, le persil frais ciselé, un peu de muscade, du sel, du poivre et la cancoillotte. Ajoutez également 4 à 5 belles cuillères à soupe de chair de potimarron, mélangez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
• Farcissez les demi-potimarrons avec le mélange aux coquillettes, puis tassez bien dans les cavités à l’aide d’une cuillère. Parsemez de Grana Padano (ou d’un autre fromage) et faites gratiner 10 minutes sous le grill, juste le temps que le dessus soit fondant et légèrement doré.
• Servez aussitôt !

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