Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis déposez dans chaque cavité deux gousses d’ail en chemise, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez dans un plat (avec du papier cuisson de préférence) pour 30 à 45 minutes, selon la taille. Le potimarron doit être doré et tendre : vous devez pouvoir retirer la chair facilement à la cuillère.

Pour la farce, émincez l’oignon rouge et le bacon. Déposez le tout dans un plat ou sur une plaque, puis faites griller au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. On pourrait le faire à la poêle, mais puisque le four est déjà allumé, autant en profiter !

Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Égouttez-les.

Mélangez les coquillettes chaudes avec le mélange oignon + bacon rôti, le persil frais ciselé, un peu de muscade, du sel, du poivre et la cancoillotte. Ajoutez également 4 à 5 belles cuillères à soupe de chair de potimarron, mélangez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Farcissez les demi-potimarrons avec le mélange aux coquillettes, puis tassez bien dans les cavités à l’aide d’une cuillère. Parsemez de Grana Padano (ou d’un autre fromage) et faites gratiner 10 minutes sous le grill, juste le temps que le dessus soit fondant et légèrement doré.

Servez aussitôt !