Patates douces farcies à l’avocat & œufs durs, topping poivrons et pois chiches rôtis

Une recette végétarienne, nourrissante et parfumée, c’est pour moi le combo parfait ! J’aime beaucoup aussi le contraste chaud de la patate douce rôtie avec le froid de la farce à l’avocat et aux œufs durs, c’est un délice ! J’ai ajouté des pois chiches rôtis et des poivrons car je trouve que le tout se marie très bien mais si vous n’avez pas ce qu’il faut dans le frigo, servez avec un quartier de citron, quelques croûtons ou oignons frits dessus et ça sera aussi bon ! La cuisson de la patate douce peut varier suivant la taille de la patate mais globalement elle se situe entre 50 minutes et 1h. Je garde la peau mais à la dégustation je ne l’ai pas mangée ; elle était un peu abîmée, pourtant je l’avais bien frottée.

La patate douce est un super-aliment aux nombreuses vertus : riche en fibres, en vitamines A et C, en antioxydants et à l’index glycémique modéré, elle est idéale pour faire le plein d’énergie tout en douceur. Elle apporte une texture fondante et un goût légèrement sucré qui se marie à merveille avec des saveurs plus fraîches ou épicées.

Patates douces farcies à l’avocat & œufs durs, topping poivrons et pois chiches rôtis

Temps de préparation 30 minutes min

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Ingrédients

  

• Pour les patates : 2 belles patates douces
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la farce : 1 bel avocat bien mûr
• 5 à 6 tomates cerises, coupées en morceaux
• 2 œufs durs
• 1 c. à soupe Jus de citron
• 1 /2 oignon rouge (finement émincé)
• ½ c. à café de paprika fumé
• ½ c. à café d’ail en poudre
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic, coriandre ou menthe fraîche (selon les goûts)
• Pour le topping : 2 poivrons jaunes
• 150 g Pois chiches cuits (en conserve ou surgelés)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C. Piquez les patates douces à l’aide d’une fourchette. Déposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive sur le dessus et enfournez pour environ 1 heure de cuisson ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (ajuste le temps selon la taille).
• Pour les toppings, coupez les poivrons jaunes en lanières et mettez-les dans un plat. Ajoutez les pois chiches rincés et séchés (ou surgelés), mettez un bon filet d’huile d’olive, du sel et poivre, mélangez et enfournez 30 minutes à 180°C (donc pendant la dernière demi-heure de cuisson des patates).
• Pour la farce, dans un grand saladier, écrasez deux œufs durs avec l’avocat, l’oignon rouge ciselé très finement, le jus de citron, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Mélange bien à la fourchette puis ajoutez les tomates cerises en morceaux. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Une fois les patates douces cuites, coupe-les en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur pour bien les ouvrir. Ajoutez la moitié de la farce dans une puis le reste dans l’autre. Ajoutez par-dessus les poivrons et pois chiches rôtis et dégustez.

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