Feuille de riz garnie façon street food

Cette recette est vraiment devenue un classique à la maison ! J’en fais très régulièrement en variant les garnitures à l’infini… Je vous l’ai déjà dit, mais les feuilles de riz ont quelque chose de magique ! Je les adore aussi pour les nems et les rouleaux de printemps mais ça demande un peu plus de travail ; là, c’est bon et express ! 

Comme son nom l’indique, la feuille de riz est fabriquée à partir de farine de riz, de sel et d’eau et se présente sous la forme d’un disque très fin et translucide, rigide et cassant. Elle se conserve dans un lieu sec et frais, jamais au frigo et à l’abri de l’humidité. Avant de les cuisiner, il faudra les réhydrater en les plongeant dans de l’eau pendant quelques secondes. Il est donc nécessaire de les réhydrater avant de les consommer ; ici, on va les réhydrater directement dans la poêle avec de l’œuf. On peut les humidifier légèrement avec de l’eau, mais je ne le fais jamais avec cette cuisson à la poêle : l’œuf fait le travail.

Vous le verrez dans la vidéo, mes feuilles de riz sont de taille XXL et ma poêle est presque trop petite, mais cela vous montre que, même si la galette n’est pas posée à plat dans la poêle, on arrive quand même à la réhydrater et à la garnir. Évidemment, c’est encore plus simple d’avoir une feuille de riz adaptée à la taille de sa poêle. Pensez à cuire la galette à feu doux, avec un beau filet d’huile : elle va légèrement dorer tout en gardant du croustillant sur les bords.

On peut aussi ajouter des restes de légumes grillés, du fromage râpé, ou même des champignons. Pour une version vegan, on peut réhydrater les galettes avec de la sauce tomate au lieu des œufs battus. Bref, cette recette s’adapte à toutes les garnitures de votre choix, avec ou sans fromages, etc. Ce jour-là, chacun a choisi la façon de garnir sa galette : Jeanne a pris celle au jambon, le Fab, celle à la mozza et l’oignon rouge et j’ai opté pour la version parmesan.

FAQ 

Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui, mais elle est vraiment meilleure dégustée juste après la cuisson. Les feuilles de riz restent alors croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les quelques minutes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes afin de conserver leur texture mais je trouve que c’est dommage. Surtout que c’est un plat qui s’improvise facilement.

Quelles garnitures peut-on utiliser ? Cette recette est idéale pour accommoder les restes. Vous pouvez ajouter du jambon, du poulet, du saumon fumé, des légumes grillés, des champignons, des épinards, de la mozzarella, du parmesan, du cheddar, de la feta ou encore quelques herbes fraîches. Les possibilités sont presque infinies.

Peut-on réaliser une version végétarienne ou vegan ? Bien sûr. Pour une version végétarienne, il suffit d’utiliser des légumes et du fromage. Pour une version vegan, remplacez les œufs par un peu de sauce tomate ou un mélange à base de farine de pois chiches afin de réhydrater les feuilles de riz avant d’ajouter la garniture.

Avec quoi servir ces feuilles de riz garnies ? Elles se marient très bien avec une salade verte, des crudités, une salade asiatique ou quelques légumes croquants. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce soja, d’une sauce sriracha, d’une sauce au yaourt ou d’une sauce aigre-douce selon vos envies.

Feuille de riz garnie façon street food

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Portions 1 personne

Temps de préparation 15 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la base :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de riz
• 2 oeufs

pour la garniture :

• fromage au choix
• légumes rôtis
• légumes crus
• herbes fraîches au choix
• jambon, poulet, crevette, saumon, thon ...

Instructions

 

• Chauffez la poêle à feu très doux avec un filet d’huile d’olive. Y déposer deux galettes de riz superposées (idéalement à la taille de sa poêle, les miennes étaient un peu grandes pour la taille de ma poêle).
• Cassez 2 œufs directement sur les galettes. Étalez-les bien sur toute la surface en les battant avec une fourchette ou avec une pince comme la mienne, ça va réhydrater, ramollir les galettes. Cette étape est importante, il faut bien utiliser l'oeuf pour réhydrater la galette, aller jusque sur les bords. Les parties sans oeufs resteront croustillantes, c'est sympa aussi mais forcément plus sec.
• Une fois l’œuf réparti, ajoutez la garniture de votre choix.
• Repliez délicatement les galettes sur elles-mêmes pour former une demi-lune dans la poêle. Laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’œuf soit bien pris. Retournez la crêpe pour bien dorer l’autre face. Servez accompagné d’une petite salade verte ou de crudités fraîches.

Video

Notes

Vous pouvez assaisonner les galettes avec du sel, du poivre, des épices, des herbes au choix ; ajoutez des graines de sésame dans la poêle ...