Nougat glacé, coulis fraises framboises

Un dessert simple à réaliser avec tout de même des étapes à respecter mais je vous assure que c’est à la portée de tous. Pour le déguster, rien de tel qu’un bon coulis de fruits frais, légèrement citronné, même pas besoin de le sucrer si vos fruits sont de qualité.

Les proportions que je vous donne sont pour 12 à 14 personnes ; c’est un dessert familial ! Mon moule à cake en métal mesure 30cm de long, 11cm de large et 7cm de hauteur. La préparation utilise la totalité du moule, jusqu’en haut et j’ai également pu remplir deux moules à muffins.

J’ai fait un mix de plusieurs recettes : CLIC, LÀ AUSSI, ICI.

Ce que j’adore, c’est son côté pratique : on doit le réaliser la veille ou l’avant veille ; idem pour le coulis, il se garde 3 jours au frais. La réalisation doit donc se faire au moins 12h avant. Le jour de la dégustation, pas besoin de le sortir à l’avance, il faut le démouler, trancher de belles parts et servir aussitôt avec le coulis. Remettez rapidement le dessert au congélateur s’il en reste.

Prenez une crème entière liquide à 30 ou 32% de matière grasse. Mon conseil pour arriver à monter votre chantilly facilement, utilisez un batteur électrique et mettez les ustensiles du batteur au congélateur 30 minutes avant et la crème doit être également bien froide. Vous pouvez ajouter des fruits confits comme de l’orange ou du citron, mais personne n’est trop fan chez nous. 

Nougat glacé, coulis fraises framboises

Portions 10 à 12 personnes

Temps de préparation 45 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

Pour le nougat glacé :

• 150 g d’amandes non mondées
• 80 g de pistaches non salées
• 90 g de sucre blond de canne
• 4 oeufs
• 100 g de miel
• 50 cl de crème entière (32%MG)
• Option : 50g d’orange confite

Pour le coulis de fruits :

• 400 g de fraises de qualité
• 100 g framboises (surgelées possible)
• 2 c. à soupe de jus de citron

Instructions

 

• Pour le coulis, il suffit de mixer les ingrédients jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau si besoin.
• Dans une poêle, faites torréfier à sec les amandes et les pistaches ; surveillez, il ne faut pas les faire brûler. Dès qu’une bonne odeur de fruits secs se dégage, ajoutez les 3/4 du sucre en le répartissant dans toute la poêle. Il va fondre et caraméliser doucement. L’opération est délicate, faites-la sur feu moyen. Lorsque le caramel commence à se former, remuez pour bien enrober les fruits secs. Déposez le tout sur une feuille de papier cuisson. Attendez qu’ils refroidissent et mettez-les dans un sac congélation pour les concassez facilement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ça évite d'en mettre partout).
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre blond de canne soit environ 20g pour blanchir le tout.
• En parallèle, battre les blancs en neige fermes puis versez en filet le miel bien chaud (117° si vous utilisez un thermomètre mais j'ai fait au pif), continuez de battre jusqu’à ce que le bol du robot refroidisse.
• Ajoutez les blancs dans les jaunes en soulevant bien la préparation, sans casser les blancs, comme pour une mousse au chocolat.
• Fouettez la crème en chantilly bien ferme. À l’aide d’une spatule, incorporez la crème chantilly aux blancs en neige puis la totalité des fruits secs caramélisés. Soulevez bien la préparation, le mélange doit être homogène et lisse.
• Versez le tout dans un moule à cake recouvert de papier film et tapotez le moule pour tasser. Refermez avec le film alimentaire, lissez bien le dessus. Mettez au congélateur 12h minimum.
• Pour le dressage, sortez le nougat au dernier moment, découpez des belles tranches et versez le coulis.

Video