Feuille de riz façon crêpe salée, oeuf, épinards, champignons

Si vous manquez de temps pour cuisiner, cette option fait vraiment le job ! C’est un repas que nous improvisons souvent à la maison et, à chaque fois, nous nous régalons. Les feuilles de riz ont quelque chose de magique ! Je les adore pour les nems, pour les rouleaux de printemps.

Comme leur nom l’indique, elles sont fabriquées avec de la farine de riz et, quand on veut les utiliser, elles sont rigides et cassantes. Il est nécessaire de les réhydrater pour les consommer. Ici, on va les réhydrater directement dans la poêle avec de l’œuf. On peut les humidifier légèrement avec de l’eau, mais je ne le fais jamais avec cette cuisson à la poêle : l’œuf fait le travail.

Le feu doit être doux pour que les feuilles de riz cuisent sans brûler. On le voit au début de ma vidéo : lorsque je dépose les « galettes » dans la poêle, elles se recroquevillent. Il faut ajouter rapidement les œufs et les étaler sur toute la surface de la feuille pour les humidifier.

On peut battre ses œufs avant ou directement sur la feuille à l’aide d’une fourchette. Une fois cette opération terminée, la galette reste dans le fond de la poêle. On peut alors ajouter la garniture. Je la replie, mais vous pouvez aussi mettre un couvercle pour faire cuire l’œuf, faire fondre le fromage et la servir à plat.

On peut aussi ajouter des restes de légumes grillés, le fromage râpé de son choix ; bref, cette recette s’adapte à toutes les garnitures ! Vous pouvez assaisonner les galettes avec du sel, du poivre, des épices, des herbes au choix ; ajoutez des graines de sésame dans la poêle…

On en trouve partout maintenant, au rayon du monde (Asie) dans les supermarchés et même en magasins bio. Ces feuilles de riz sont riches en fibres, vitamines et minéraux.

Feuille de riz façon crêpe salée

Portions 1 personne

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

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Ingrédients

  

• 2 feuilles de riz
• 2 œufs
• 5 à 7 lamelles de champignons de Paris
• une poignée de jeunes pousses d’épinards frais
• Quelques copeaux de Grana Padano ou parmesan
• Épices ou herbes au choix facultatif

Instructions

 

• Chauffez la poêle à feu très doux avec un filet d’huile d’olive. Y déposer deux galettes de riz superposées (idéalement à la taille de sa poêle).
• Cassez 2 œufs directement sur les galettes. Étalez-les bien sur toute la surface avec une fourchette ou une pince comme la mienne, ça va réhydrater, ramollir les galettes. Cette étape est importante, il faut bien utiliser l'oeuf pour réhydrater la galette, aller sur les bords. Les parties sans oeufs resteront croustillantes, c'est sympa aussi mais forcément plus sec.
• Une fois l’œuf réparti, ajoutez les lamelles de champignons de Paris, une poignée de jeunes pousses d'épinards et des copeaux de Grana Padano ou parmesan.
• Et là, deux options, repliez la galette sur elles-mêmes pour former une demi-lune dans la poêle. Sinon vous pouvez laisser la galette à plat en faisant une cuisson à couvert. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit bien pris. Si vous optez pour la galette pliée en deux, vous pouvez la retourner pour dorer l’autre face. Servez accompagné d’une petite salade verte ou de crudités fraîches.

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