Chauffez la poêle à feu très doux avec un filet d’huile d’olive. Y déposer deux galettes de riz superposées (idéalement à la taille de sa poêle).

Cassez 2 œufs directement sur les galettes. Étalez-les bien sur toute la surface avec une fourchette ou une pince comme la mienne, ça va réhydrater, ramollir les galettes. Cette étape est importante, il faut bien utiliser l'oeuf pour réhydrater la galette, aller sur les bords. Les parties sans oeufs resteront croustillantes, c'est sympa aussi mais forcément plus sec.

Une fois l’œuf réparti, ajoutez les lamelles de champignons de Paris, une poignée de jeunes pousses d'épinards et des copeaux de Grana Padano ou parmesan.

Et là, deux options, repliez la galette sur elles-mêmes pour former une demi-lune dans la poêle. Sinon vous pouvez laisser la galette à plat en faisant une cuisson à couvert. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit bien pris. Si vous optez pour la galette pliée en deux, vous pouvez la retourner pour dorer l’autre face. Servez accompagné d’une petite salade verte ou de crudités fraîches.