Boulettes de lentilles aux tomates séchées et parmesan

Un plat végétarien ultra savoureux qui plaît vraiment à tout le monde. Les lentilles prennent une forme originale en boulettes, légèrement dorées à l’extérieur, moelleuses à cœur… le tout nappé d’une sauce tomate au lait de coco parfumée et réconfortante.

Si vous n’aimez pas le lait de coco, optez pour de la crème de soja ou de la crème, cela aura le même effet nappant et apportera le même crémeux. Je vous suggère d’autres façons de les déguster en bas de l’introduction de ce post également.

C’est franchement délicieux. Vous pouvez servir ce plat avec du riz, des spaghetti, du pain plat type naan ou tout simplement tel quel.

C’est parfumé, réconfortant, et ça change complètement la façon de manger les lentilles. La sauce est douce, épicée et nappante, un vrai plat gourmand et chaleureux, parfait pour varier les repas. Si vous souhaitez d’autres recettes de lentilles, cliquez ICI. 

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles : elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer un temps de cuisson plus court, vérifier, puis poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et réservez. Je fais toujours cuire une grosse quantité, car le temps de cuisson est un peu long, et je les congèle par sachets. Quand je cuis 1 kg de lentilles vertes, j’obtiens 2,4 kg de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle ; personnellement, c’est comme ça que je les préfère. Je n’aime pas quand elles éclatent et deviennent de la bouillie. D’ailleurs, j’arrête souvent la cuisson avant le temps indiqué sur le paquet… Il faut vérifier régulièrement.

Pour ma recette, j’ai tout simplement sorti un sachet de 370 g la veille et l’ai laissé décongeler au frigo. Sinon, vous pouvez les décongeler dans une assiette pendant 3 à 4 minutes à 600 watts au micro-ondes.

Cette recette est pour 3 à 4 personnes, selon les appétits et l’accompagnement. Si vous ajoutez du riz ou des spaghetti, vous pouvez servir 4 personnes.

J’ai eu envie de les manger avec une sauce réconfortante, mais on peut tout à fait imaginer une sauce au yaourt avec plein d’herbes fraîches et légèrement citronnée. On pourrait en garnir un wrap, par exemple ; bref, les possibilités sont multiples.

Boulettes de lentilles aux tomates séchées et parmesan

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Portions 17 à 18 boulettes

Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

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Ingrédients

  

Pour les boulettes de lentilles :

• 370 g de lentilles cuites ≈ 150 g de lentilles crues
• 1 petit œuf
• ½ oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 25 g de parmesan râpé
• 1 petit bouquet de persil
• 25 g de chapelure
• du piment d’Espelette ou du poivre
• de la fleur de sel
• 1/2 c. à café de cumin (ou épice que vous aimez)

Pour la sauce tomate coco :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ oignon rouge restant
• 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
• 1 verre d’eau (25cl)
• 1 boîte de tomates cerises ou tomates concassées (400g)
• 20 cl de lait de coco ou crème
• épices : paprika/curcuma/ail en poudre/ coriandre moulue/ gingembre moulu
• sel et poivre

Instructions

 

• Dans un mixeur, ajouter les lentilles cuites, l’œuf, l’oignon rouge grossièrement haché, l’ail, le parmesan, le persil, la chapelure, le cumin, le piment d’Espelette et le sel.
• Mixer par impulsions : on veut une texture liée mais granuleuse.
• Former des boulettes en serrant la pâte trois ou quatre fois dans la paume de la main, puis les rouler entre les mains. La pâte ne doit pas coller.
• Les déposer sur une plaque légèrement huilée et, à l’aide d’un pinceau, huiler également le dessus des boulettes.
• Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C ; puis les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Pendant la cuisson des boulettes, faire revenir le demi-oignon restant dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et le concentré de tomate ; laisser torréfier 1 minute en mélangeant bien. Verser le verre d’eau et mélanger. Puis ajouter les tomates et le lait de coco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes avant d’y déposer les boulettes. Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux, juste le temps de bien les enrober, puis servir.

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Notes

Cette recette est pour 4 personnes ; il faut compter 4 à 5 boulettes par personne suivant l'appétit de chacun. J'utilise les tomates cerises entières en boite "Priméal" que j'achète en magasin bio : excellentes ! Mais si vous n'en trouvez pas, prenez des tomates concassées.