Boulettes de lentilles aux tomates séchées et parmesan
Ingrédients
Pour les boulettes de lentilles :
- 370 g de lentilles cuites ≈ 150 g de lentilles crues
- 1 petit œuf
- ½ oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 25 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de tomates séchées à l'huile
- 1 petit bouquet de persil
- 25 g de chapelure
- du piment d’Espelette ou du poivre
- de la fleur de sel
- 1/2 c. à café de cumin (ou épice que vous aimez)
Pour la sauce tomate coco :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ oignon rouge restant
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
- 1 verre d’eau (25cl)
- 1 boîte de tomates cerises ou tomates concassées (400g)
- 20 cl de lait de coco ou crème
- épices : paprika/curcuma/ail en poudre/ coriandre moulue/ gingembre moulu
- sel et poivre
Instructions
- Dans un mixeur, ajouter les lentilles cuites, l’œuf, l’oignon rouge grossièrement haché, l’ail, les tomates séchées à l'huile, le parmesan, le persil, la chapelure, le cumin, le piment d’Espelette et le sel.
- Mixer par impulsions : on veut une texture liée mais granuleuse.
- Former des boulettes en serrant la pâte trois ou quatre fois dans la paume de la main, puis les rouler entre les mains. La pâte ne doit pas coller.
- Les déposer sur une plaque légèrement huilée et, à l’aide d’un pinceau, huiler également le dessus des boulettes.
- Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C ; puis les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Pendant la cuisson des boulettes, faire revenir le demi-oignon restant dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et le concentré de tomate ; laisser torréfier 1 minute en mélangeant bien. Verser le verre d’eau et mélanger. Puis ajouter les tomates et le lait de coco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes avant d’y déposer les boulettes. Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux, juste le temps de bien les enrober, puis servir.
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Notes
Cette recette est pour 4 personnes ; il faut compter 4 à 5 boulettes par personne suivant l'appétit de chacun. J'utilise les tomates cerises entières en boite "Priméal" que j'achète en magasin bio : excellentes ! Mais si vous n'en trouvez pas, prenez des tomates concassées.