Crème renversée à la fleur d’oranger, vanille et noix de muscade

Justement dosée en muscade et vraiment parfumée, cette crème renversée est une pure merveille ! Trouvée par hasard sur le très beau blog « Facefood », je l’ai réalisée pour l’anniversaire de mon papa, tout le monde s’est régalé ! Servie à la cuillère ou coupée en belles tranches, elle s’accommode parfaitement avec des fruits frais ou simplement dans son caramel ! Je vous la conseille vivement ! Je n’ai rien changé à la recette originale et vous livre les proportions telles quelles.

Pour 8 personnes:
La crème :

750 ml de lait entier
2 gousses de vanille
125 g de sucre
5 œufs entiers
3 jaunes d’ œufs
1c.c. d’ eau de fleur d’oranger
1 pincé de noix de muscade en poudre

Le caramel :

225 g de sucre en poudre
5 c. à s. d’ eau.

1.Commencez par le caramel ; dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre et l’ eau jusqu’à obtention d’une belle couleur
dorée. Versez le caramel obtenu dans un moule à cake
rectangulaire. Laissez refroidir.

2.Pour la crème, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux
et grattées. Ajoutez la noix de muscade et laissez infuser
pendant 15 minutes à couvert. Pendant l’infusion, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre.
Versez le lait infusé encore chaud sur le mélange précédent, mélangez
et ajoutez la fleur d’ oranger. Laissez reposer pendant 10
minutes puis avec une cuillère, enlevez la petite écume à la surface de la crème.

3.Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C. Versez le mélange sur le caramel puis mettez le moule dans un grand
plat à four. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du
moule à cake, (recouvrez de papier alu pour éviter la
coloration) et enfournez pour 1 heure environ
au bain-marie. Laissez refroidir à
température ambiante puis placez (filmées)
au moins 12 heures au réfrigérateur. Démoulez dans un plat à cake, c’est beau et encore plus bon !