Banana Bread aux Flocons d’Avoine (sans farine, peu sucré et moelleux)

Une recette parfaite pour le petit déjeuner ou pour une collation saine et gourmande. C’est vraiment ma meilleure recette de banana bread, et je la remets aujourd’hui à la une du blog ! J’ai aussi ajouté une FAQ en bas de l’article, avec les réponses aux questions que vous me posez le plus souvent.

Ici, les bananes remplacent le sucre raffiné en apportant naturellement du goût sucré et du moelleux. Résultat : on peut réduire, voire supprimer, l’ajout de sucre ! J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, mais c’est vraiment facultatif. Si vous avez l’habitude de manger peu sucré, vous pouvez tout à fait vous en passer.

De plus, les flocons d’avoine remplacent la farine, ce qui en fait une alternative intéressante pour une version sans gluten (à condition d’utiliser des flocons certifiés). Enfin, la matière grasse est réduite, car la banane joue un rôle clé dans la texture moelleuse. Le résultat est fondant et gourmand, idéal pour les petits déjeuners rapides, les goûters ou les pauses sucrées.

J’aime beaucoup utiliser un moule à brownie : je trouve le rendu plus esthétique et, en plus, la cuisson est plus rapide. Je vous donne la cuisson en fin de recette pour un moule à cake traditionnel de 27 cm. J’ai ajouté quelques rondelles de banane sur le dessus, car elles étaient vraiment très grosses (150 g chacune) et je n’en ai utilisé que deux et demie, l’équivalent de bananes classiques.

FAQ

Peut-on faire ce banana bread sans sucre ? Oui ! Les bananes bien mûres apportent déjà beaucoup de douceur. Les 2 cuillères à soupe de sirop d’érable sont facultatives : si vous mangez peu sucré, vous pouvez vous en passer. Plus vos bananes sont mûres, plus le gâteau sera sucré naturellement.

Ce banana bread est-il vraiment sans gluten ? Il ne contient pas de farine : ce sont les flocons d’avoine qui la remplacent. Pour une version sans gluten, utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten, car l’avoine peut contenir des traces de blé. Vérifiez aussi la composition de vos pépites de chocolat.

Quelles bananes choisir ? Des bananes bien mûres, avec la peau tachetée de noir : elles sont plus sucrées et s’écrasent facilement à la fourchette. C’est aussi une excellente façon d’utiliser celles qui traînent dans la corbeille à fruits !

Faut-il laisser reposer la pâte ? Ce n’est pas obligatoire, mais je vous le conseille. 15 minutes de repos permettent aux flocons d’avoine de bien s’imprégner, ce qui améliore la texture du gâteau.

Quel moule utiliser et quelle cuisson prévoir ? J’utilise un moule carré de 18 cm : 30 minutes à 180 °C suffisent. Avec un moule à cake traditionnel, comptez plutôt 45 minutes à 180 °C. Les temps peuvent varier selon les fours, donc surveillez la cuisson.

Peut-on le congeler ? Oui, il se congèle très bien, de préférence en carrés. Il suffit de les sortir à l’avance, ou de les réchauffer quelques secondes, pour retrouver un gâteau moelleux.

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Banana Bread aux Flocons d’Avoine (sans farine, peu sucré et moelleux)

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Portions 9 carrés

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

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Ingrédients

  

• 3 bananes bien mûres (environ 120 g chacune)
• 3 gros œufs
• 40 g de beurre fondu
• 150 g de flocons d’avoine
• 70 g de pépites de chocolat noir
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (optionnel)
• Pincée de cannelle ou vanille (optionnel)

Instructions

 

• Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. (j'ai gardé quelques rondelles pour la déco du dessus).
• Ajouter les œufs, puis le beurre fondu, mélanger. Sucrer selon le goût avec un peu de sirop d’érable (facultatif). Incorporer la levure, les flocons d’avoine, la cannelle et/ou la vanille si désiré. Ajouter les 2/3 des pépites de chocolat, en réservant le reste pour le dessus.
• (Facultatif) Laisser reposer la pâte 15 minutes afin que les flocons d’avoine s’imprègnent, ce qui améliore la texture.
• Verser la préparation dans un moule carré de 18 cm recouvert de papier cuisson. Répartir sur le dessus les dernières pépites de chocolat et éventuellement les rondelles de banane (cf en introduction de ce billet).
• Cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir avant de découper en 9 carrés.

Video

Notes

Vous pouvez utiliser un moule à cake traditionnel mais la cuisson sera de 45 minutes à 180°C. Ce banana bread se congèle très bien en carré.