Salade de lentilles aux betteraves rôties, sauce à l’ail confit

Ne vous limitez pas aux betteraves sous-vide et testez absolument les betteraves rôties, c’est une folie. J’espère que cette salade vous plaira autant qu’elle nous a régalés.

J’utilise des betteraves crues pas trop grosses car la cuisson est un peu longue, entre 45 et 55 minutes suivant la taille.  Mais croyez-moi, ça en vaut la peine ! La sauce est à base d’ail confit, c’est un peu mon obsession du moment et j’avoue que ça se marie très bien ici.

Pour la cuisson des lentilles, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. 

Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.