Salade d’orzo aux asperges, recette simple et incroyablement savoureuse

L’orzo, aussi appelé langue d’oiseau ou parfois langue de chat, est une petite pâte en forme de grain de riz très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Je vous mets un lien vers les recettes déjà présentes sur le blog car ce n’est pas la première fois que je l’utilise CLIC.

Sa texture tendre et légèrement ferme en fait une base parfaite pour les salades froides. Le résultat donne une salade de pâte un peu plus « élégante », fraîche et gourmande à la fois. C’est un régal pour les papilles, faites moi confiance ! Je trouve mon Orzo à grand frais mais je pense qu’on en trouve un peu partout maintenant. 

Sinon, la saison des asperges étant lancée, je ne résiste pas à les cuisiner chaque semaine pour célébrer le printemps ; j’adore les retrouver chaque année. Elles ont ce côté simple et pratique que j’aime beaucoup : pas besoin de les éplucher, une cuisson rapide, et elles s’invitent partout ! Dans un risotto, une salade ou juste en vinaigrette. Si vous souhaiter découvrir d’autres recettes avec les asperges, CLIC. 

Vous devez les choisir avec une tige ferme et droite et une pointe bien serrée. Et comme toujours, plus elles sont fraîches, meilleures elles sont.

Première bonne nouvelle : les asperges vertes ne s’épluchent pas. Je les rinces et je coupe juste la base toujours un peu plus sèche et dure. Deuxième bonne nouvelle : les asperges vertes cuisent vite ; ici à la poêle, 8 à 10 minutes avec un peu d’huile. Elles doivent rester légèrement croquantes pour apporter de la texture à notre salade. 

C’est vraiment une salade printanière divine : fraîche, parfumée, légèrement citronnée, avec des asperges encore croquantes, des crevettes juteuses et la douceur de la feta. 

FAQ

Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?

Oui. Dans ce cas, ajoute-les simplement 1 minute en fin de cuisson pour les réchauffer. Elles sont déjà cuites, donc inutile de prolonger.

Peut-on remplacer la feta ?

Absolument. Par du parmesan en copeaux, de la mozzarella en billes, du chèvre frais émietté.

Peut-on remplacer le citron vert ?

Oui, le citron jaune fonctionne très bien si tu n’as pas de citron vert. Le résultat sera simplement un peu plus doux.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, elle est même meilleure après 1 à 2 heures au frais. Pense simplement à mélanger avant de servir.

Peut-on la manger chaude ?

C’est un plat qui se mange froid. 

Salade d'orzo aux asperges

Portions 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

Pour la garniture :

• 250 g d’orzo
• 1 botte d’asperges vertes
• 250 g de crevettes crues
• 1 oignon rouge
• 100 g de feta
• 1 beau bouquet d’aneth
• 8 à 10 tomates séchées à l’huile
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive cuisson
• 1 citron vert

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à soupe d’eau
• Sel et Poivre ou Piment d'Espelette

Instructions

 

• Commencer par cuire l’orzo comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis réserver.
• Couper la base dure des asperges vertes, puis les détailler en tronçons. Inutile de les éplucher : elles sont naturellement tendres.
• Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les asperges avec les gousses d’ail finement hachées pendant 5 minutes à feu vif.
• Ajouter ensuite les crevettes crues et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. La cuisson totale est donc d’environ 10 minutes.
• En fin de cuisson, déglacer avec le jus de citron vert en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs parfumés à l’ail et aux asperges. Laisser tiédir.
• Dans un grand saladier, déposer l’orzo froid. Ajouter ensuite les asperges et les crevettes avec tout le jus citronné de la poêle. Puis mettre également l’oignon rouge finement émincé, l’aneth ciselé, les tomates séchées émincées, la feta émiettée.
• Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients. Prenez le temps de bien tout émulsionner car le miel à tendance à rester au fond du pot. Bien assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette, c’est important car la salade n’a pas été salée auparavant.
• Au moment de servir, verser la sauce et bien mélanger.

Video