Plat au four lentilles, pois chiches & légumes rôtis (veggie)

Voici un plat au four simple, coloré et ultra équilibré, parfait pour un repas complet et réconfortant. Grâce à l’association des lentilles et des pois chiches, ce plat apporte des protéines végétales complètes, idéales pour couvrir les besoins nutritionnels tout en se faisant plaisir. Les légumes rôtis au four deviennent fondants et légèrement caramélisés, relevés par des épices douces et une touche de cancoillotte ajoutée en fin de cuisson pour encore plus de gourmandise. Un plat chaud, sain et généreux à partager.

La cancoillotte est une spécialité fromagère de Franche-Comté beaucoup moins connue que le comté, mais dont les ventes ne cessent d’augmenter, car c’est l’un des fromages les moins caloriques, seulement 8 % de matière grasse. Si vous n’en trouvez pas ou que vous n’aimez pas ça, prenez un chèvre frais, ou du boursin, ou encore, ajoutez de la crème à la place. 

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

J’en prépare toujours en grande quantité. Je les fais cuire al dente, je les laisse bien refroidir, puis je les congèle en portions dans des sachets bien à plat. C’est ultra pratique pour gagner du temps au quotidien.

La méthode pour les décongeler : La veille au réfrigérateur, c’est l’idéal. Les lentilles décongèlent doucement, gardent une bonne texture et sont prêtes à être utilisées telles quelles. Sinon, pour un plat chaud comme celui-ci, tu peux aussi les ajouter encore congelées dans le plat ou la poêle. Elles décongèleront tranquillement à la chaleur sans devenir molles.  Enfin, tu peux les décongeler 4 à 5 minutes au micro-ondes à 600 watt. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. 

Comme toujours, je vous ai tout pesé pour vous donner un maximum d’indications mais nous ne sommes pas au gramme près ici ! Nous avons mangé ce plat avec un demi avocat et un filet de jus de citron, c’est extra.

Plat au four lentilles, pois chiches & légumes rôtis

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Portions 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

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Ingrédients

  

• 400 g de lentilles cuites al dente
• 1 oignon rouge
• 1 patate douce
• 1 brocoli environ 330 g
• 100 g de pois chiches en boîte bio égouttés
• 1 gousse d'ail
• Gingembre et coriandre moulus
• Piment d’Espelette ou poivre et fleur de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 filet de miel facultatif, pour une touche sucrée-salée
• 2 à 3 cuillères à soupe de cancoillotte

Pour le service :

• Persil frais ciselé
• ½ avocat par personne
• 1 filet de jus de citron

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Laver et peler la patate douce, puis la couper en cubes pas trop gros.
• Laver le brocoli et le couper en petites fleurettes. Ôter la partie dure du tronc et émincer la chair tendre restante en petits cubes (rien ne se perd).
• Dans un grand plat allant au four, déposer les lentilles cuites, l’oignon rouge émincé, les cubes de patate douce, le brocoli et les pois chiches égouttés.
• Assaisonner avec du gingembre moulu, de la coriandre moulue, du piment d’Espelette ou du poivre, et de la fleur de sel.
• Ajouter un beau filet de miel et environ 30 à 35 ml d’huile d’olive.
• Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients, puis étaler en une couche homogène.
• Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien rôti.
• Ajouter alors la cancoillotte, puis remettre au four 5 minutes, juste le temps qu’elle fonde et que le plat soit bien chaud.
• À la sortie du four, parsemer de persil frais.

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Notes

Servir, par exemple, avec un demi-avocat et un filet de jus de citron.