Abricots façon Tiramisu

Je n’arrivais pas trop à donner un nom à cette recette ; j’étais sur « Tiramisu aux abricots » mais j’avais peur de m’attirer les foudres des puristes. Ma soeur a eu la bonne idée … En tout cas, ce dessert de saison est léger, bien acidulé et peu sucré, un régal !

J’ai cherché une solution pour tremper mes biscuits, je ne voulais pas du jus d’orange, ni d’un sirop en plus, plus sucré. Du coup j’ai ajouté de l’eau dans mes abricots et j’ai obtenu un coulis incroyable ! Sirupeux à souhait, le résultat était parfait. 

J’ai trouvé des abricots bio bien sucrés, le dessert est vraiment équilibré nous avons adoré. J’ai coupé le mascarpone avec du skyr pour un résultat plus léger mais c’est une option, en tout cas, le résultat est très aérien.

Si vous n’avez pas l’habitude de peu sucrer vos préparations, vous pouvez mettre 50g de sucre blond de canne dans les jaunes à la place des 15g comme moi. Mais pour nous c’était suffisant car les abricots apportent du sucre naturellement, les biscuits à la cuillère également. 

FAQ 

Pourquoi « façon tiramisu » et pas « tiramisu aux abricots » ? Pour éviter la polémique avec les puristes ! La recette s’inspire de la structure du tiramisu classique (biscuits imbibés, crème à base de mascarpone et œufs montés en neige) mais s’en éloigne suffisamment pour mériter son propre nom.

Combien de personnes cette recette peut-elle régaler ? Elle est prévue pour 4 à 5 personnes, préparée dans un moule carré de 20 cm.

Quel moule utiliser ? Un moule carré de 20 cm est idéal pour bien étaler les couches et obtenir un résultat régulier.

Peut-on remplacer le mascarpone par autre chose ? La recette propose déjà de couper le mascarpone avec du skyr (ou un yaourt grec bien épais) à parts égales (125 g de chaque) pour un résultat plus léger et aérien. C’est une option, pas une obligation.

Avec quoi imbiber les biscuits à la cuillère ? Le sirop naturellement obtenu lors de la cuisson des abricots avec un demi-verre d’eau fait parfaitement l’affaire. On y ajoute une cuillère à soupe de jus de citron. Pas besoin de jus d’orange ou de sirop supplémentaire.

La recette est-elle très sucrée ? Non, elle est volontairement peu sucrée : seulement 15 g de sucre dans la crème. Les abricots et les biscuits apportent déjà une belle douceur naturelle. Si vous préférez plus de sucre, vous pouvez monter jusqu’à 50 g dans les jaunes d’œufs.

Peut-on ajouter de l’alcool ? Oui, un petit bouchon de rhum dans le sirop d’imbibage est une option pour les adultes qui aiment ce petit twist.

Combien de temps faut-il pour préparer ce dessert ? Comptez environ 40 minutes de préparation. La recette nécessite ensuite une nuit au réfrigérateur pour que le dessert prenne et développe ses saveurs.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ? C’est même recommandé ! Une nuit au frigo est nécessaire avant la dégustation, ce qui en fait un dessert parfait à préparer la veille.

Comment obtenir une crème bien aérienne ? Il faut bien fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer les blancs montés en neige très délicatement à la spatule (maryse).

Abricots façon Tiramisu

Portions 4 à 5 personnes

Temps de préparation 40 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la compotée :

• 15 abricots frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe généreuse de miel
• 1/2 verre d'eau ( 10 cl environ )
• 4 feuilles de basilic et idem de menthe

Pour la crème :

• 125 g de macarpone
• 125 g de skyr ou yaourt grecque bien épais
• 3 oeufs
• 15 g de sucre blond de canne
• 10 biscuits cuillère
• 1 c. à soupe Jus de citron

Instructions

 

• Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive, ajoutez les abricots lavés, séchés et coupés en 2 ou en 4, ajoutez le miel et l'eau.
• Mettre sur feu moyen à couvert pendant 15 minutes en mélangeant 2 à 3 fois. Au bout des 15', égouttez la préparation dans un tamis au dessus d'un saladier pour avoir la compotée d'un côté et le jus de l'autre. Vous pouvez ôter les feuilles d'herbes fraîches, laissez refroidir comme ça, à température ambiante.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec la cuillère à soupe de sucre (cf. notes en début d'article) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, le skyr, mélangez énergiquement pour avoir une préparation homogène.
• Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse (spatule) au mélange précédent. Réservez au frigo jusqu’au dressage.
• Ajoutez le jus de citron dans le sirop, mélangez puis imbibez les biscuits dedans.
• Tapissez le fond de votre moule carré de 20cm avec les biscuits imbibés, ajoutez la totalité de la compotée d'abricots, répartissez-la bien puis la totalité de la crème. Tapotez le moule une ou deux fois sur le plan de travail, couvrez d'un film et gardez au frigo 1 nuit.

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Notes

Vous pouvez ajouter un petit bouchon de rhum dans le sirop si vous aimez.