Abricots façon Tiramisu
Ingrédients
Pour la compotée :
- 15 abricots frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe généreuse de miel
- 1/2 verre d'eau ( 10 cl environ )
- 4 feuilles de basilic et idem de menthe
Pour la crème :
- 125 g de macarpone
- 125 g de skyr ou yaourt grecque bien épais
- 3 oeufs
- 15 g de sucre blond de canne
- 10 biscuits cuillère
- 1 c. à soupe Jus de citron
Instructions
- Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive, ajoutez les abricots lavés, séchés et coupés en 2 ou en 4, ajoutez le miel et l'eau.
- Mettre sur feu moyen à couvert pendant 15 minutes en mélangeant 2 à 3 fois. Au bout des 15', égouttez la préparation dans un tamis au dessus d'un saladier pour avoir la compotée d'un côté et le jus de l'autre. Vous pouvez ôter les feuilles d'herbes fraîches, laissez refroidir comme ça, à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec la cuillère à soupe de sucre (cf. notes en début d'article) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, le skyr, mélangez énergiquement pour avoir une préparation homogène.
- Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse (spatule) au mélange précédent. Réservez au frigo jusqu’au dressage.
- Ajoutez le jus de citron dans le sirop, mélangez puis imbibez les biscuits dedans.
- Tapissez le fond de votre moule carré de 20cm avec les biscuits imbibés, ajoutez la totalité de la compotée d'abricots, répartissez-la bien puis la totalité de la crème. Tapotez le moule une ou deux fois sur le plan de travail, couvrez d'un film et gardez au frigo 1 nuit.
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Notes
Vous pouvez ajouter un petit bouchon de rhum dans le sirop si vous aimez.