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La brandade de Morue
Il existe beaucoup de recettes de la brandade, avec ail ou sans ail, pommes de terre ou non…bref, j’espère que ma recette ne va pas trop chagriner les puristes ! Je l’ai réalisée comme je le sentais en m’inspirant de la recette de Bernard (superbe blog à consulter ici ). Rien de bien compliqué, il faut simplement avoir un peu de patience, le temps de laisser la morue dessaler.
Pour 4 personnes : 550g de morue (pesée après avoir dessalée), 550g de pommes de terre, 4.5cl d’huile d’olives, 7cl de lait, poivre, un petit bouquet de thym, une feuille de laurier, 3 petites gousses d’ail pressées.
Mettez votre morue à dessaler dans un grand saladier d’eau froide ; patientez 24 à 36 heures en changeant l’eau au moins 5 fois (goûtez pour éviter les accidents ! Une morue trop salée et c’est toute la brandade qui est loupée !).
Le jour J, égouttez votre morue et mettez-la dans une casserole d’eau froide avec le thym et le laurier. Laissez cuire à feu doux et arrêtez la cuisson dès que l’eau bout. Egouttez le poisson et émiettez-le avec une fourchette. Réservez. Parallèlement à la cuisson de la morue, faites cuire vos pommes de terre épluchées dans un grand volume d’eau salée pendant 25-30 minutes, puis écrasez-les avec un presse purée. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C. Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive et l’ail pressé. Faites-le revenir quelques instants le temps que l’huile s’imprègne puis ajoutez la morue et enfin les pommes de terre. Mélangez bien au fouet puis ajoutez le lait. On ne doit plus trop distinguer les morceaux de morue des morceaux de pommes de terre. Poivrez et mettez le tout dans un plat à gratin. Faites des décorations à la fourchette, répartissez un filet d’huile d’olives dans les rainures laissées par la fourchette et enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Dégustez bien chaud avec une salade ! Vous pouvez ajouter dans votre brandade du persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur ! Régalez-vous !
Jamais de patate dans la brandade et noix de muscade obligatoire
cette recette va faire des envieux et des envieuses bis0us ma ANA
magnifique recette, avec de l’ail, et moi, comme toi, je ne dissocierais pas ail et brandade.
bonne journée
Cette recette me plaît et je vais la mettre dans celles à tester car je n’ai jamais essayé ! Merci à toi pour l’idée. Bises et bonne journée
Bonjour Anaïck,
Elle me plaît bien ta brandade de morue…
Il faut découvrir toutes les versions et la tienne doit être délicieuse et parfumée.
J’adore ça, j’en fait souvent…. Je te souhaite une excellente semaine,
Gros bisous,
Patricia
très très bonne cette recette. J’ai beaucoup aimé avec une petite salade verte. bisous et bonne journée.
Nos filles adorent, je vais tenter ta recette car celle que j’ai n’est pas géniale et rien que de voir la tienne ça donne envie
Bises
Ta brandande me plait énormément ! j’adhère à ta recette qui m’a vraiment l’air délicieuse ! Bravo miss ana !
Ta version me convient bien! Belle journée. C
Tu me rappelles que j’ai de la morue dans le frigot. Les deux versions me conviennent.
Miammmmm *bave* J’aime la brandande mais je suis la seule à la maison. Il faut que je crée une association de brandande de Morue pour se réunir autour de ta recette, j’ai envie de la tester
Un excellent classique que tu as réalisé avec brio. Bravo !
Bises
superbe ta brandade,elle me plais beaucoup.bisous
Je n’ai encore jamais cuisiner la morrue mais pourtant s’est délicieux !! bisous bisous
Je goûte très volontier …
???
ça c’est la spécialité de mon mari qui est d’origine portugaise
jolie recette !
Humm qu’est ce que c’est bon! La tienne me donne vraiment faim! Merci! Bonne soirée
Reste plus qu’à tester car cela a l’air délicieux ^^ Bisous Andy
Humm, la brandade j’adore un bon plat portugais! Bonne nuit bises*
Voici une belle recette qui donne envie !!
Belle journée ensoleillée !
bisous
j’adore la brandade de morue,il faut vraiment que j’en fasse!!ta recette à l’ar parfaite!
Mmmm j’adore !
Elle est terrible ta brandade.
A tenter…
Bonne journée
C’est vrai que la « vraie » brandade (je n’aime pas trop ce mot en cuisine) n’est faite qu’avec de la morue. Celle-ci est une brandade parmentière, c’est comme ça que je la fais et que je la préfère. Je réserve l’autre, « la vraie » pour les toasts. Je crois bien qu’il y a une recette sur notre blog.
La dernière photo est à tomber ! elle est superbe cette brandade… Je note, c’est un plat que je n’ai pas encore réalisé Merci pour la recette et bonne nuit
Elle est bien réussi ta brandade!
Un régal!
Je n’en ai jamais mangé. Ta recette met vraiment l’eau à la bouche. Bise.
J’aurai aimé glisser ma fourchette dans ton plat.
Jamais de patate dans la brandade et noix de muscade obligatoire
Je fais la « brandade » à peu près pareil. Sauf que je fais revenir les grains d’ail émincés ( au moins cinq ou six ) dans beaucoup d’huile d’olive et je ne mets pas d’oignons . Je sers sans gratiner. Ce sont mes beaux-parents qui étaient de Cahors qui faisaient comme ça. On aime beaucoup.