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Le « Crumb Cake » de NewYork
Très moelleux à la base ET très croustillant sur le dessus ! Ce gâteau est un délice et ce n’est pas ma fille de 2 ans qui vous dira le contraire … ni son père d’ailleurs (y’a des gourmands à la maison). C’est en regardant l’émisson de Bernard Laurance (oui encore …!) sur Cuisine TV que j’ai découvert cette merveille. La recette de Bernard utilisait une quantité de sucre et de beurre impressionnante (oui oui, encore plus qu’ici) alors j’ai été fouiner un peu sur le net et je suis tombée sur le blog « Cakes in the city » et sa recette, LÀ. L’origine de la recette serait allemande : le « Steuselkuchen » ou Streusel qui aurait ensuite migré de l’Europe de l’est vers l’Angleterre avec la naissance du crumble aux fruits puis vers les USA en se modifiant un peu et en devenant encore plus riche et gourmand. Le CRUMB CAKE était né.
Pour un moule rectangulaire de 20 x 26 cm :
* Le gâteau moelleux :
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
60g de beurre pommade
100g de sucre
1 œuf
160g de crème fleurette
160g de lait à température ambiante
1 càc d’extrait de vanille liquide
* Le crumble :
150g de vergeoise blonde
150g de farine
1 càc de cannelle
110g de beurre pommade
Beurrez un moule rectangulaire de 20 x 26 cm et chemisez-le avec du papier cuisson ; réservez au frigo.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, battre le sucre et le beurre mou à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’aère. Ajouter alors l’œuf et la crème fleurette et continuer de battre à vitesse moyenne. Ajoutez l’extrait de vanille puis tout en continuant de battre (petite vitesse), ajoutez la farine et le lait en 3/4 fois, en alternant à chaque fois pour éviter les grumeaux. Versez cette pâte dans le moule et préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Dans un autre saladier, préparez le crumble en mettant la farine, la vergeoise blonde et la cannelle. Ajoutez le beurre en pommade et malaxez avec les mains pour obtenir une boule de pâte compacte. Emiettez celle-ci sur toute la surface du gâteau et enfournez 25/30 minutes environ.
Il faut planter régulièrement un cure dent au centre du gâteau à partir de 20-25 minutes. Le gâteau ne doit pas trop cuire, il perdrait de son moelleux. Laissez refoidir et dégustez !
bonsoir, je n’utilise pas beaucoup l’extrait de café mais je ferais comme avec la vanille, une cuillère à café en remplacement de cette dernière. Bon test !
Ça a l’air splendide ce gâteau. Moelleux et à la cannelle une valeur sûre. Bisous
Muhm!! Il est terrible ce gateau!! Juste un coucou car un petit clin d’œil chez moi aujourd’hui!! On s’est régalé!! Bonne fin de semaine
En effet il a l’air bien moelleux, allez hop, dans mes archives
Il est trop beau !! Ce crumble cake est parfait pour le goûter bravo et merci du partage !!
Bonne journée !
Hummmmmmm… je ne me ferais pas prier pour t’en prendre un bout.
J’adore les recettes américaines , sa doit être de la tuerie !
une découverte a vite essayer
ça à l’air délicieux
Olala il m’a l’air trop bon ce gâteau!! Il faut que je le teste très vite
Extra ce gâteau !
Wow ce qu’il est beau, bravo ! Et depuis le temps que je veux en faire un en plus, il est plus que grand temps que je me lance enfin ^^
https://une-pipelette-en-cuisine.blogspot.fr
Il a l’air hyper gourmand ce gâteau. Très tentant
Bises
Il a l’air terrible! miam
Wahou terriblement gourmand ! Moi pour qui le crumble est mon dessert préféré je craque totalement sur ce gâteau !
Je confirme: ce crumb cake est vraiment très bon, d’autant que j’ai rajouté une pêche fraîche en quartiers! Délicieux!
Par contre, seul petit souci: le crumble a eu tendance à s’enfoncer dans la pâte à la cuisson…
C’est une super idée la pêche ! A décliner avec d’autres fruits. Merci pour ton retour
Heureusement que des allemands ont émigre aux USA car ils n’auraient pas de dessert sinon. Ce gâteau est bien connu en Allemagne et en Alsace sous le nom de « streussel », il en va de même pour le gâteau au fromage ou chesscake. Marre qu’on nous fasse croire que tout vient des USA surtout niveau culinaire…. Au fait connaissez vous l’histoire des hamburgers … A vous de creuser surtout de côté de Hambourg, ou celle des bretzels ou des bagels…
ah ! … je vais aller voir !
bonjour,
j’aimerais aromatiser la partie gateau au café, quelle quantité d’extrait dois je incorporer ?
Merci
hmmm je suis fan des gateaux crumbles ;le crumble à la cannelle j’adore à tester merci de partage
merciiiii pour la découverte