Gâteau de courgettes aux olives & à la brousse de brebis

Une recette toute fraîche pour cette été ! Parfumée, fondante, légère, nous avons beaucoup aimé.

C’est tout simple à faire, il faut juste bien prendre le temps de faire cuire les courgettes, qu’elles perdent toute leur eau, pour ne pas que le gâteau soit humide et ne se tienne pas après cuisson. Je vous conseille de la réaliser la veille ; nous on l’a dégusté bien frais avec une petite salade ; ça se marie aussi très bien avec du melon par exemple !

J’ai utilisé de la brousse de brebis mais vous pouvez la réaliser avec de la ricotta que l’on trouve plus facilement. Si vous n’aimez pas les olives, enlevez-les ! Nous on les apprécie beaucoup à la maison et je trouve qu’ici, elles apportent beaucoup en terme de goût.

Gâteau de courgettes aus olives & à la brousse de brebis

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Serves: Pour un moule de 22 cm Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

800g à 1kg de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 belle càs d’huile d’olive
un petit bouquet d'herbes fraîches (ici, persil, basilic et menthe)
du sel et du poivre
paprika fumé
250g de brousse de brebis ou ricotta
2 oeufs
1 càs bombée de maïzena
6 à 10 olives hachées grossièrement

Instructions

Commencez par faire revenir dans l'huile d'olive l'ail pressé et l'oignon émincé finement ; faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Laver les courgettes, ôter les deux extrémités et les couper en fines rondelles ; utilisez une mandoline si vous avez. Ajoutez-les dans la sauteuse, salez légèrement et poivrez un peu plus. Laisser cuire à feu moyen et à couvert une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Au bout de 15 minutes, les courgettes ont bien réduit ; augmentez alors le feu et poursuivez la cuisson pour que les courgettes rendent totalement leur eau et soient légèrement colorées. Retirez du feu et laissez reforidir un peu le temps de passer à la suite de la recette.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la brousse, la maïzena, vos herbes fraîches, le sel, le poivre et le paprika ainsi que les olives. Incorporez enfin les courgettes puis versez le tout dans un moule rond de 22cm maxi chemisé de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir et gardez au frais au moins 1/2 journée, idéalement une nuit.