Salade de pâtes aux légumes rôtis

On est en plein dans la saison des salades ! Je m’en donne à coeur joie avec les lentilles, le quinoa… les pâtes ! À toutes les sauces, avec tous les accompagnements possibles, en sucré-salé, le bonheur !!

Ici, une salade extra avec des poivrons et des courgettes rôties au four, des tomates cerises pour la fraîcheur, des pignons pour le croquant et une sauce aux herbes forcement très parfumée ! Je vous ai mis les quantités exactes mais on n’est pas au gramme près pour les légumes !

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Salade de pâtes aux légumes rôtis

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Serves: Pour 3 personnes Cooking Time: 40 minutes

Ingredients

250g de pâtes de son choix
250g de tomates cerises
450g de courgettes
280g de poivrons
huile d'olive-sel et poivre-paprika
4/5 tomates confites à l'huile
30g de pignons de pin
1/2 oignon rouge
3 oeufs durs (cuisson 9')
pour la sauce : 1 beau bouquet d'herbes de son choix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail
du sel et du poivre

Instructions

On commence par faire rôtir les légumes. On les lave, on les découpe finement (j'ai ôté les graines des courgettes et des poivrons), on étale tout ça sur une plaque, on met pas mal d'huile, du sel, du poivre, du paprika. On mélange et on enfourne à 170°C pour 30 minutes. On laisse tiédir.

On fait cuire les pâtes, on les passe bien sous l'eau froide et on réserve.

Pour la sauce, émincez finement les herbes de votre choix, ici menthe, basilic, coriandre et ciboulette. On ajoute tous les autres ingrédients et on émulsionne bien.

Dans un grand saladier, on met les tomates cerises, l'oignon rouge émincé, les tomates confites émincées, les pâtes, on râpe les oeufs, on ajoute nos légumes rôtis.

Dans une poêle sans matière grasse, on fait torréfier les pignons, on les ajoute à la salade, on verse également la sauce et on mélange longuement.