Chips de blé noir maison : la recette facile et croustillante

Non seulement c’est très rapide à faire, mais en plus c’est trop bon ! J’ai vu ça y’a plusieurs années dans des boutiques à Paimpol, on a failli en acheter avec mon papa mais on a trouvé cher pour ce que c’était et ça me paraissait enfantin à faire ! Du coup en rentrant, je me suis amusée à les réaliser ; si vous achetez vos galettes, ça vous prendra 3 minutes ! Un peu plus si vous faites vos crêpes maison.

C’est le genre de petite idée qu’on n’oublie plus une fois qu’on l’a testée. Quelques galettes de blé noir (j’en compte une pour deux), un peu de beurre fondu, une pincée de fleur de sel et hop, direction le four ! Résultat : des chips croustillantes, légèrement rustiques, avec ce goût si particulier du sarrasin qui change vraiment des chips du commerce.

Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle s’adapte à tous les goûts et à toutes les occasions. Vous pouvez rester sur la version nature, juste beurre et fleur de sel, et c’est déjà un régal. Mais vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité en variant les épices, les herbes aromatiques ou même les condiments comme la moutarde. Chaque fournée peut être différente ! Pour d’autres idées apéro, cliquez ICI. 

Et puis il y a un avantage non négligeable : le blé noir est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option idéale pour vos invités qui suivent un régime sans gluten. Une idée d’apéro originale et inclusive, ça ne se refuse pas !

Cette fois-ci, j’ai utilisé du beurre fondu pour badigeonner mes galettes, et franchement c’est ma version préférée ! Le beurre apporte un petit côté gourmand et une belle coloration dorée à la cuisson. Il se marie parfaitement avec le goût prononcé du sarrasin. Si vous préférez, vous pouvez tout à fait utiliser de l’huile à la place. L’huile d’olive donnera une note méditerranéenne, l’huile de sésame un côté asiatique très sympa avec un peu de sauce soja en plus, l’huile de coco un parfum exotique subtil, et l’huile de noix une touche plus automnale, parfaite avec du curry. Toutes les matières grasses fonctionnent bien, c’est vraiment une recette très permissive !

Voici quelques combinaisons qui fonctionnent particulièrement bien : fleur de sel + origan + piment d’Espelette ; curry + sel ; paillettes d’algues + graines de sésame toastées, ou encore de la moutarde à l’ancienne passée au pinceau par-dessus le beurre. 

Utilisez un pinceau de cuisine pour répartir le beurre (ou l’huile) de façon homogène et généreuse. Ne cherchez pas à espacer les chips avant cuisson : découpez-les directement sur la plaque, elles ne gonfleront pas.

Surveillez la fin de cuisson de près car quelques minutes peuvent faire toute la différence entre une chips parfaitement dorée et une chips trop cuite. Si certaines semblent encore un peu souples à la sortie du four, pas de panique — elles durcissent en refroidissant ! Laissez-les refroidir complètement avant de les stocker ou de les servir, c’est à ce moment-là qu’elles seront au summum de leur croustillant. Si toutefois elles ne durcissent pas, c’est que la cuisson n’était pas bonne, elles ne sont pas assez cuites. 

FAQ 

Peut-on préparer ces chips à l’avance ? Oui, mais elles sont vraiment meilleures le jour même, quand elles sont bien croustillantes. Si vous souhaitez les faire la veille, conservez-les dans une boîte en fer hermétique — elles se gardent 2  à 5 jours sans problème. Évitez les boîtes plastiques qui retiennent l’humidité et ramollissent les chips.

Puis-je utiliser des restes de pâte à galettes cuite ? Absolument, c’est même l’utilisation idéale pour ne rien gaspiller ! Si vous avez des galettes déjà cuites qui traînent au frigo, cette recette est parfaite pour leur offrir une seconde vie croustillante.

Est-ce que les chips de blé noir sont sans gluten ? Le blé noir (ou sarrasin) ne contient pas de gluten malgré son nom, donc oui, ces chips conviennent aux personnes intolérantes au gluten, à condition bien sûr d’utiliser des galettes certifiées sans gluten.

Quelle matière grasse choisir pour un meilleur résultat ? J’utilise personnellement du beurre fondu, c’est ma version préférée pour le côté gourmand et la belle coloration. Si vous préférez une version végane ou que vous souhaitez varier les saveurs, l’huile de sésame, de noix ou d’olive fonctionnent très bien aussi.

Mes chips sont sorties du four encore molles, est-ce normal ? Tout à fait normal ! Ne les remettez pas aussitôt au four en panique. Laissez-les refroidir à l’air libre une dizaine de minutes sur la plaque : elles vont durcir en refroidissant. Si après complet refroidissement elles restent molles, c’est qu’elles manquaient de cuisson — une à deux minutes de plus au four lors de la prochaine fournée suffisent.

Peut-on faire des chips de blé noir à la poêle plutôt qu’au four ? Le four reste la meilleure option pour une cuisson uniforme et sans surveillance constante mais je pense que la cuisson est possible à la poêle. 

Chips de blé noir maison : la recette facile et croustillante

Portions 1 galette pour 2 personnes

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 galettes de blé noir
• 10 à 15 g de beurre doux

En option

• piment d'Espelette
• des herbes séchées (origan ici)
• 1/2 c. à café de gomasio ou de la fleur de sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre votre beurre au micro-ondes quelques secondes.
• Ajoutez-y l'origan et le piment d'Espelette. Mélangez avec votre pinceau.
• Mettez votre galettes sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez-la généreusement de beurre à l'aide d'un pinceau. Salez légèrement la surface de la crêpe ou ajoutez le gomasio.
• Taillez vos chips avec un bon couteau (pas besoin de les espacer sur la plaque) à la forme souhaitée.
• Enfournez pour 10 minutes en surveillant la fin de cuisson.
• Sortez la plaque du four, certaines peuvent être encore un peu molles mais elles durcissent en refroidissant. Il faut juste s'assurer qu'elles soient dorées.
• Laissez complètement refroidir avant de garder dans un contenant hermétique.

Video

Notes

Si la cuisson est maîtrisée, les chips ne ramollissent pas. Conservez-les dans une boite en fer durant 2 à 5 jours.