Velouté froid de concombre, croûtons au parmesan

Une entrée parfaite pour la saison, fraîche et légère, on adore. Ce velouté se déguste bien froid et surtout il ne faut pas manquer l’étape des croûtons qui apportent non seulement en texture mais aussi en goût. Ils sont très addictifs !

J’ai utilisé du kefir pour lier mon velouté, il a de nombreux bienfaits pour la santé ; et aussi parce que j’aime beaucoup son petit goût aigre mais vous pouvez le substituer par du yaourt grecque. Pensez à bien assaisonner, il y a peu d’ingrédients donc c’est encore une fois très important pour l’équilibre de la recette.

Velouté froid de concombre, croûtons au parmesan

Temps de préparation 20 minutes min

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Ingrédients

  

• l Es croûtons : 1 grande tranche de pain (ici au levain et aux graines)
• 1 gousse D’ail
• 1 càs D’huile d’olive
• 2 càs Parmesan râpé
• Un petit peu de sel
• Pas mal de poivre
• l E velouté : 1 concombre
• Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
• 100 g Kefir de lait ou yaourt à la grecque
• 1 càs D'huile d'olive
• Sel et du poivre
• Paprika fumé
• 2 càs Jus de citron
• Une filet d’huile d’olive et du piment d’Espelette pour le service

Instructions

 

• Commencez par préparer vos croûtons. Pour cela, coupez votre tranche de pain en petits cubes. Dans un saladier, mettez-y, l'ail pressé, l'huile d'olive, le parmesan, un peu de sel et beaucoup de poivre. Versez les morceaux de pain et mélangez avec vos mains pour que tout soit bien imbibé puis versez dans un plat allant au four en une couche et en serrant vos morceaux. Enfournez 10 minutes à 180 degrés mélangez puis à nouveau 5 à 10 minutes où jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Laissez-les refroidir sans les toucher.
• Pour le velouté, il suffit de mixer l'ensemble des ingrédients. J'ai ajouté le jus de citron après car ça manquait mais vous pouvez le mettre dès le départ. Surtout, goûtez votre velouté pour rectifier si besoin l'assaisonnement qui est primordial. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
• Pour le dressage, versez dans deux ramequins, ajoutez les croûtons par dessus, un peu de piment ou de piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.

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