Commencez par préparer vos croûtons. Pour cela, coupez votre tranche de pain en petits cubes. Dans un saladier, mettez-y, l'ail pressé, l'huile d'olive, le parmesan, un peu de sel et beaucoup de poivre. Versez les morceaux de pain et mélangez avec vos mains pour que tout soit bien imbibé puis versez dans un plat allant au four en une couche et en serrant vos morceaux. Enfournez 10 minutes à 180 degrés mélangez puis à nouveau 5 à 10 minutes où jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Laissez-les refroidir sans les toucher.

Pour le velouté, il suffit de mixer l'ensemble des ingrédients. J'ai ajouté le jus de citron après car ça manquait mais vous pouvez le mettre dès le départ. Surtout, goûtez votre velouté pour rectifier si besoin l'assaisonnement qui est primordial. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le dressage, versez dans deux ramequins, ajoutez les croûtons par dessus, un peu de piment ou de piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.