Pains express aux graines et flocons d’avoine, protéiné

Cette recette a fait énormément de bruit sur les réseaux sociaux et je ne l’avais encore jamais testée. Franchement, le résultat est assez bluffant.

Alors bien sûr, ça ne remplacera pas un vrai pain au levain et tous ses bienfaits, mais c’est une excellente alternative quand on manque de temps, tout en ayant envie d’un bon pain pour accompagner un fromage, faire des toasts ou un petit-déjeuner salé.

Pour ma part, j’ai testé en version pains individuels, parce que je voulais simplement essayer sans faire un gros format. Mais cette recette fonctionne tout aussi bien en grande miche. Vous pouvez mouler votre pain sur une plaque recouverte de papier cuisson en lui donnant la forme souhaitée. La cuisson sera juste un peu plus longue.

Le gros avantage, c’est que ce “pain” est rassasiant, protéiné et riche en fibres. Comme je vous le disais en introduction, c’est aussi sans pétrissage et sans temps de pousse. On peut même dire qu’il est inratable ! Il suffit juste de bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange ferme avant de former le pain.

Si vous n’avez pas de fromage blanc, utilisez du skyr ou des petits suisses. Pour les graines, j’ai pris mon mélange tout fait en magasin bio, celui que je prends pour mes crackers : graines de tournesol, graines de lin doré, sésame noir toasté, graines de chia.

FAQ

Puis-je faire un seul grand pain au lieu de petits pains ?
Oui, sans problème. Il suffit de former une grosse miche en lui donnant la forme souhaitée. Le temps de cuisson doit être augmenté à environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plante un couteau au centre, il doit ressortir sec. Si le dessus colore trop vite, il est possible de couvrir avec du papier aluminium en cours de cuisson.

Puis-je utiliser du fromage blanc au soja ?
Oui, cela fonctionne. Le résultat sera légèrement moins moelleux et le goût un peu plus neutre. Il est conseillé d’utiliser un yaourt soja nature et assez épais. Pour améliorer la texture, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Est-ce adapté à un rééquilibrage alimentaire ?
Oui, cette recette est adaptée. Elle est riche en protéines grâce aux œufs et au fromage blanc ou skyr, riche en fibres avec la farine complète, les flocons d’avoine et les graines, et apporte une bonne satiété. Elle constitue une alternative intéressante au pain blanc classique.

Comment les intégrer dans mon alimentation ?
Ils peuvent être consommés au petit-déjeuner avec une garniture sucrée ou salée, en sandwich pour un repas équilibré, ou en accompagnement d’une soupe ou d’une salade. La portion recommandée dépend des besoins, généralement un à deux petits pains.

Puis-je modifier les graines ?
Oui, la recette est très flexible. Il est possible de conserver un mélange de graines ou d’en utiliser une seule. Les graines peuvent aussi être remplacées par des noix, des amandes concassées ou des graines de chia.

Puis-je remplacer la farine T150 ?
Oui. Elle peut être remplacée par de la farine T110 pour une texture plus légère, de la farine d’épeautre pour un goût différent, ou une farine sans gluten, en sachant que la texture sera plus fragile.

Est-ce que ça se conserve bien ?
Oui. Les pains se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peuvent être congelés jusqu’à un mois. Il est conseillé de les couper avant congélation pour une utilisation plus pratique.

Peut-on les toaster ?
Oui. Le passage au grille-pain permet d’obtenir une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant du moelleux à l’intérieur.

"Pain" express protéiné

5 de 2 évaluations

Portions 8 petits pains

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

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Ingrédients

  

• 300 g de fromage blanc ou skyr
• 100 g de farine complète T150
• 100 g de flocons d’avoine
• 100 g d'un mix de graines courge, sésame, lin, tournesol ...
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette étape est importante.
• Façonner ensuite soit une grande miche, déposée sur une feuille de papier cuisson en lui donnant la forme d'un boudin, soit 8 petits pains, comme moi, dans des moules en métal avec papier cuisson. Saupoudrez de quelques flocons d'avoine et faites quelques incisions sur le dessus.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 25 minutes pour les formats individuels et 40 minutes pour un grand pain. Laisser tiédir avant de trancher.

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Notes

Si la pâte est un peu difficile à façonner, laisser reposer 15 minutes : les flocons d’avoine vont absorber l’humidité et la pâte va naturellement épaissir. Vous pouvez congeler le pain en tranches ou en portions individuelles.