Papillote de saumon aux ravioles du Dauphiné et potimarron, recette de fêtes

Quand on veut un plat à la fois simple et festif, les ravioles du Dauphiné sont une valeur sûre. Leur finesse et leur goût suffisent presque à faire tout le travail. Composées d’une pâte très fine et farcies traditionnellement de fromage frais, de persil et d’un soupçon d’ail, elles apportent instantanément une touche gourmande et élégante à l’assiette. On les trouve aujourd’hui très facilement dans tous les commerces, au rayon des pâtes fraîches, sous leur appellation AOP.

J’ai quand même pris le temps d’assaisonner mon potimarron, mais pour le reste, tout y est !

J’ai alterné les couches : du potimarron finement coupé, car la cuisson est rapide, une plaque de ravioles, un pavé de saumon (ou de truite), puis je termine par une plaque de ravioles. J’ajoute un filet de crème, et le tour est joué. Le tout cuit en papillote pour un résultat ultra moelleux, généreux et élégant, parfait pour un repas de fête sans stress.

Si vous êtes de petits mangeurs ou si vous servez, comme souvent pour les fêtes de fin d’année, une entrée, un plat et un dessert, vous pouvez n’utiliser qu’une seule plaque de ravioles, celle qui vient recouvrir le saumon.

Papillote de saumon aux ravioles du Dauphiné et potimarron

Portions 2 personnes

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

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Ingrédients

  

• 1/2 potimarron lavé on garde la peau
• 2 pavés de saumon sans peau ou truite
• 4 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
• 4 càs de crème soja, amande, avoine, crème entière ou allégée, selon vos envies
• 1 filet d’huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette ou poivre
• Un peu de coriandre moulue facultatif
• Persil et citron frais pour le service

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 200°C. À l’aide d’une mandoline, tranchez le demi potimarron en lamelles très fines. Déposez-les dans un saladier, arrosez d’un beau filet d’huile d’olive, ajoutez de la fleur de sel, du poivre ou du piment d’Espelette et un peu de coriandre moulue ou les épices que vous aimez. Mélangez délicatement avec les mains.
• Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier aluminium puis, par-dessus, un carré de papier cuisson afin d’éviter le contact direct des aliments avec l’alu.
• Sur le papier cuisson, dressez la moitié des lamelles de potimarron, bien réparties. Déposez ensuite une plaque de ravioles, ajoutez une cuillère à soupe de crème, puis posez le pavé de saumon. Recouvrez avec une seconde plaque de ravioles et terminez par une autre cuillère à soupe de crème. Répétez l’opération pour la deuxième papillote.
• Refermez les papillotes délicatement mais de façon bien hermétique, déposez-les sur une plaque et enfournez pour 20 minutes (peut varier de quelques minutes selon votre four).
• Servez directement en papillote pour conserver tout le moelleux avec un quartier de citron et un peu de persil frais dessus.

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Notes

Vous pouvez utiliser un pavé de truite. Vous pouvez préparer vos papillotes à l'avance et les cuire au dernier moment.