Granola maxi pépites, toutes mes astuces

Vous êtes tellement nombreux à me demander comment je fais pour obtenir des maxi pépites de granola que je me suis dit que ça méritait bien une vidéo.

Je vous invite à aller voir ma vidéo sur instagram, j’y ajoute ma voix et c’est toujours plus “parlant”. Après je vais essayer de tout vous retranscrire ici. Si vous n’obtenez pas de grosses pépites après ça, je ne pourrais plus grand chose pour vous hihi … je suis au max là !!!!

La recette du granola est assez basique et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Vous pouvez enlever la coco si vous n’aimez pas trop. Je prends tous les ingrédients chez Prozis : copeaux de coco, beurre de cacahuètes, flocons d’avoines, oléagineux, graines de chia.

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Si vous commandez sur le site Prozis vous pouvez avoir des réductions : avec le code ANAFOOD10 vous avez 10% sur votre commande plus des petits cadeaux que j’ai sélectionnés en fonction du montant de votre commande.

Astuce 1 Mélangez bien les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Ça prend un peu de temps mais TOUT doit être imbibé.

Astuce 2 : Tassez bien le granola sur la plaque avec une spatule, vous devez insister sur cette étape.

Astuce 3 : Au bout de la première cuisson, ramenez juste les angles du papier cuisson vers le centre, sans trop casser le granola et ré-enfournez comme ça.

Astuce 4 : il faut pousser la cuisson, il faut 1h environ, mélangez régulièrement.

Granola maxi pépites, toutes mes astuces

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Serves: pour environ 1kg Cooking Time: 1h15

Ingredients

500g de gros flocons d'avoine
50g de copeaux de noix de coco
300g d'oléagineux au choix
25g de graines de chia
100g de beurre d'oléagineux au choix (mais 100% oléagineux, rien d'autre comme ingrédient)
350g de compote de pomme sans sucre ajouté
50g de sirop d'érable ou agave, coco
(en option : fleur de sel, vanille liquide, cannelle ...)

Instructions

Commencez par hacher grossièrement les oléagineux (cette étape est facultative si vous souhaitez les garder entiers c'est possible).

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients secs.

Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients humides à l'aide d'une fourchette.

Versez les ingrédients humides sur les flocons et mélangez soigneusement, longuement, en allant bien au fond du saladier pour que l'ensemble soit bien humide.

Étalez le granola dans un grand plat ou une plaque recouverte de papier cuisson et tassez bien le tout avec une spatule comme sur la vidéo ci-dessus.

Enfournez à 170°C à four froid pour 30 minutes (à surveiller) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Au bout de ce temps, ouvrez le four et soulevez de grosses plaques de granola en vous aidant du coin de la feuille de papier cuisson (cf vidéo). Vous les retournez juste délicatement et vous ré-enfournez sans mélanger davantage pour 8 minutes en baissant le four à 160 degrés. À nouveau, ouvrez, retournez avec une spatule sans trop insister puis enfournez encore pour 6 minutes. Ouvrez encore, cassez les plus grosses plaques en pépites de la taille de votre choix puis enfournez à nouveau 6 minutes etc...

Je vous récapitule mes temps de cuisson à la maison : 30' puis 8'-6'-6'-4'-4'-3'-2'. À la fin, je coupe le four et je laisse 10 minutes encore sécher mon granola à l'intérieur ; puis enfin j'ouvre la porte et je laisse mon plat totalement refroidir à l'intérieur. La cuisson dure longtemps, environ 1 heure. Laissez complètement refroidir avant d'ajouter les pépites de chocolat sinon elles vont fondre au contact.

Conservez dans une boite en fer ou un bocal en verre.

Notes

Si votre granola est bien doré et bien sec (c'est pour ça qu'il faut remuer régulièrement) il peut se conserver jusqu'à 1 mois dans une boite en fer. La cuisson est primordiale, zieutez très souvent votre granola pour ne pas qu'il brûle, chaque four est différent ! Petit rappel, l’avoine est naturellement sans gluten mais systématiquement « contaminée » par la présence de résidus de céréales contenant du gluten (blé, orge, etc.) ; on peut donc trouver en magasin bio des flocons d'avoine sans gluten. Des flocons de petit épeautre vont très bien aussi. Vous pouvez choisir les fruits secs que vous préférez ou que vous avez dans vos placards (cajou, pécan, amandes ...).