Cheesecake japonnais au chocolat

Un gâteau que j’aurais volontiers rebaptisé le gâteau éponge ! Il est tellement moelleux, aérien, c’est un régal !

J’ai trouvé la recette chez Macaronette & cie qui était tombée sur cette vidéo :

Je pense que tout ça se passe de commentaire …

Ce gâteau est peu sucré et bien chocolaté ; j’ai utilisé du chocolat 66% de chez Valrhona, nous sommes vraiment amateurs à la maison. Si vous n’aimez pas trop le goût puissant et fort en chocolat dans les gâteaux, celui à 52% que vous trouvez dans tous les supermarchés sous l’étiquette « chocolat pâtissier » fera très bien l’affaire.

Cheesecake japonnais au chocolat

Portions 6

Temps de préparation 55 minutes min

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Ingrédients

  

• 150 g Chocolat noir
• 150 g Fromage à tartiner philadelphia (à température ambiante)
• 4 Oeufs
• 70 g Sucre (complet rapadura ici)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 170°C.
• Clarifiez les oeufs c'est à dire, séparez les blancs des jaunes.
• Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant bien.
• Crémez le fromage à tartiner et ajoutez-le au chocolat fondu (il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud sinon ça risque de grainer et à l'inverse que le philadelphia soit trop froid), puis mélangez bien.
• Ajoutez les jaunes au mélange chocolat et mélangez vigoureusement.
• Au robot, montez les blancs en neige et serrer-les avec le sucre.
• Une fois le fameux bec d'oiseau obtenu, incorporez les blancs délicatement au mélange chocolaté, en trois fois, en soulevant bien la préparation, comme pour une mousse au chocolat.
• Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Tapotez votre moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air.
• Déposez votre moule dans un plat plus grand contenant de l'eau bouillante pour faire un bain marie.
• Enfournez 15 mn à 170 °C puis baissez à 160°C, cuire encore 10 mn, et enfin éteingnez le four sans l'ouvrir et poursuivez la cuisson 30 minutes dans le four encore chaud.

Notes

Mon moule mesurait 27 x 8cm.
Pour la cuisson, si vous avez un moule plus grand, la cuisson sera plus courte de 5 minutes environ, idem, si votre moule est plus petit (le gâteau sera plus épais) il faudra peut-être 5 à 10 minutes de plus.