Desserts

Cheesecake japonnais au chocolat

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Un gâteau que j’aurais volontiers rebaptisé le gâteau éponge ! Il est tellement moelleux, aérien, c’est un régal !

J’ai trouvé la recette chez Macaronette & cie qui était tombée sur cette vidéo :

Je pense que tout ça se passe de commentaire …

Ce gâteau est peu sucré et bien chocolaté ; j’ai utilisé du chocolat 66% de chez Valrhona, nous sommes vraiment amateurs à la maison. Si vous n’aimez pas trop le goût puissant et fort en chocolat dans les gâteaux, celui à 52% que vous trouvez dans tous les supermarchés sous l’étiquette “chocolat pâtissier” fera très bien l’affaire.

Cheesecake japonnais au chocolat

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Serves: 6 Cooking Time: 55

Ingredients

  • 150g de chocolat noir
  • 150g de fromage à tartiner philadelphia (à température ambiante)
  • 4 oeufs
  • 70g sucre (complet rapadura ici)

Instructions

1

Préchauffez le four à 170°C.

2

Clarifiez les oeufs c'est à dire, séparez les blancs des jaunes.

3

Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant bien.

4

Crémez le fromage à tartiner et ajoutez-le au chocolat fondu (il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud sinon ça risque de grainer et à l'inverse que le philadelphia soit trop froid), puis mélangez bien.

5

Ajoutez les jaunes au mélange chocolat et mélangez vigoureusement.

6

Au robot, montez les blancs en neige et serrer-les avec le sucre.

7

Une fois le fameux bec d'oiseau obtenu, incorporez les blancs délicatement au mélange chocolaté, en trois fois, en soulevant bien la préparation, comme pour une mousse au chocolat.

8

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Tapotez votre moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air.

9

Déposez votre moule dans un plat plus grand contenant de l'eau bouillante pour faire un bain marie.

10

Enfournez 15 mn à 170 °C puis baissez à 160°C, cuire encore 10 mn, et enfin éteingnez le four sans l'ouvrir et poursuivez la cuisson 30 minutes dans le four encore chaud.

Notes

Mon moule mesurait 27 x 8cm. Pour la cuisson, si vous avez un moule plus grand, la cuisson sera plus courte de 5 minutes environ, idem, si votre moule est plus petit (le gâteau sera plus épais) il faudra peut-être 5 à 10 minutes de plus.

 

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2 Commentaires

  • Reply
    Rolande Lecointre
    25 novembre 2017 à 17 h 45 min

    Votre cheesecake japonais me fait saliver, mais pour e réaliser j’aimerais connaître la quantité de fécule à utiliser… un grand merci d’avance,
    RL

    • Reply
      Ana
      25 novembre 2017 à 18 h 15 min

      Bonjour et merci pour votre commentaire. C’est 10g mais je n’en ai pas mis, c’est optionnel. Bon test, tenez moi au courant ! Belle soirée

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