LA mousse au chocolat façon Pierre HERMÉ

C’est LA recette de mousse, celle du cador, j’ai nommé le chef pâtissier Pierre Hermé ; trouvée ici, chez Fraise-Basilic, nous l’avons évidemment adorée. Légère, mousseuse, bref, cette mousse a tout bon. J’ai légèrement modifié la recette car je voulais utiliser du chocolat au caramel. Si vous voulez la recette d’origine, il suffit de remplacer le chocolat caramel par du chocolat noir de bonne qualité et de serrer les blancs avec 30g de sucre. 

Pour 6 personnes ou (8 pots type Lalaitière) :

12 cl de lait 1/2 écrémé
150g de chocolat Neslté caramel et 110g de chocolat noir 70% de cacao minimum
2 jaunes d’œuf
6 blancs d’œufs

Hachez finement le chocolat puis placez-le dans un saladier. Faites bouillir le lait puis versez-le sur le chocolat en une fois. Avec une maryse, mélangez jusqu’à ce que le tout chocolat soit fondu, lisse et brillant. Ajoutez les jaunes d’œuf, mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez énergiquement 1/3 des blancs montés à la préparation au chocolat, puis les 2/3 restant doucement, à l’aide d’une maryse et en soulevant bien la préparation de bas en haut pour ne pas les casser. Coulez dans vos verrines et placez au frais au moins 3 heures pour que la mousse ait le temps de prendre. Régalez-vous !