Orzotto à la courge butternut rôtie, sauge et noix de pécan

Une recette de saison, ultra réconfortante, généreuse et pleine de saveurs ! Ce « risotto » avec de l’orzo (ces petites pâtes en forme de grains de riz) est une variante vraiment extra ! Et avec la courge butternut rôtie, c’est un plat d’automne comme on les aime : crémeux, fondant, avec de jolis petits cubes de courge rôtie qui apportent de la texture, des éclats de noix de pécan pour le croquant et de la sauge fraîche pour relever délicatement l’ensemble.

Et ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle est incroyablement crémeuse sans nécessiter de matière grasse supplémentaire pour obtenir cette texture. Ici, c’est le velouté de butternut et le parmesan qui viennent lier naturellement le tout. Une recette équilibrée, gourmande et réconfortante !

Pour rappel, l’orzo est une petite pâte alimentaire en forme de grain de riz. On l’appelle aussi « langue d’oiseau » ou risoni selon les pays. Très pratique en cuisine, il cuit rapidement et permet de réaliser de délicieux plats en une seule casserole, comme cet orzotto ou ces recettes-là déjà présentes sur le blog. J’aime beaucoup l’utiliser car il devient délicieusement fondant et crémeux lorsqu’il cuit directement dans un bouillon. Vous pouvez en trouver facilement au rayon des pâtes et féculents. J’achète le mien chez Grand Frais ou en grande surface.

Ce plat se suffit vraiment à lui-même, mais vous pouvez tout à fait l’accompagner d’un poisson, d’une viande blanche ou encore d’un œuf mollet pour compléter votre assiette.

Car je vous vois venir… « Y’a pas assez de protéines dans ton assiette… ». Il faut dire que, depuis quelque temps, on entend beaucoup parler des protéines et de leur importance dans l’équilibre alimentaire. Mais attention à ne pas perdre de vue l’essentiel : les apports nutritionnels s’apprécient sur l’ensemble de la journée, voire sur plusieurs repas. Ce n’est pas parce qu’un repas est un peu moins riche en protéines qu’il déséquilibre votre alimentation. L’important reste la variété, la complémentarité et l’équilibre global. Alors, inutile de vouloir absolument ajouter une source de protéines à chaque assiette ! Enfin, ce n’est que mon avis.

Ici, vraiment rien de compliqué : procédez comme pour un risotto. Il faut préparer son bouillon en amont. D’ailleurs, il m’en est resté un peu, mais je pense qu’il vaut mieux en prévoir un peu plus plutôt que d’en manquer pendant la cuisson. Ajoutez-le progressivement et mélangez régulièrement. La purée de butternut et le parmesan vont naturellement apporter l’onctuosité que vous voyez sur la vidéo.

Le fait de ne pas mixer toute la courge est important ici. Les petits cubes rôtis sont essentiels pour apporter de la mâche et contraster avec le crémeux du risotto. Pour les noix de pécan, faites-les légèrement torréfier à sec dans une poêle avant de les concasser ou faites cette opération au four en surveillant régulièrement.

FAQ.

Peut-on remplacer l’orzo par du riz à risotto ? Oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser du riz Arborio ou Carnaroli. La recette conservera son côté crémeux, mais le temps de cuisson et la quantité de bouillon pourront varier. Référez-vous aux indications de cuisson de votre riz.

Peut-on préparer ce risotto à l’avance ? Je vous conseille de le déguster immédiatement pour profiter pleinement de sa texture crémeuse. Si vous souhaitez anticiper, vous pouvez toutefois rôtir la courge et préparer le velouté ou la purée à l’avance. Il ne vous restera qu’à cuire l’orzo au dernier moment.

Comment conserver les restes ? Vous pouvez conserver le risotto dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Au moment de le réchauffer, ajoutez un petit peu de bouillon ou d’eau pour lui redonner son onctuosité. Réchauffez doucement à la casserole.

Peut-on réaliser cette recette sans parmesan ? Oui, mais le résultat sera légèrement différent. Le parmesan apporte une saveur salée et une texture liée. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage, en adaptant l’assaisonnement.

Avec quoi accompagner ce risotto ? Il se suffit parfaitement à lui-même ! Mais pour varier les plaisirs, vous pouvez l’accompagner d’un filet de poisson blanc, d’une volaille rôtie ou d’un œuf mollet. Les noix de pécan, la sauge et la butternut apportent déjà beaucoup de gourmandise.

Peut-on remplacer les noix de pécan ? Bien sûr ! Des noisettes torréfiées, des noix ou des amandes concassées fonctionneront très bien. L’idée est de conserver une touche croquante qui contraste avec le fondant de la courge et le crémeux de l’orge.

Peut-on congeler ce risotto ? C’est possible, mais je ne le recommande pas particulièrement. La texture de l’orge et le crémeux de la préparation risquent de changer après décongélation. Pour profiter pleinement de cette recette, mieux vaut la préparer et la déguster le jour même.

Orzotto à la courge butternut rôtie, sauge et noix de pécan

Portions 3 personnes

Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 courge butternut de 800 à 850 g
• 2 gousses d’ail en chemise
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge ou jaune
• 250 g d’orzo
• 1,250 litres de bouillon de légumes ou volaille
• Quelques feuilles de sauge fraîche
• du piment d’Espelette
• 30 g de parmesan garder 5 g pour le dressage
• 1 poignée de noix de pécan grillées

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 200 °C.
• Coupez la courge butternut dans la hauteur et retirez les graines. Conservez les deux parties contenant les cavités en les laissant entières. Coupez le reste de la courge, qui ne contient que de la chair en cubes.
• Déposez les deux morceaux de courge avec les cavités dans un plat allant au four, avec 2 gousses d’ail en chemise. Ajoutez ensuite les cubes de butternut. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez les cubes pour bien les enrober. Enfournez pour environ 35 minutes à 200 °C. Le temps peut varier de 5 minutes selon votre four. La courge doit être bien tendre et légèrement dorée.
• À la sortie du four, récupérez les deux morceaux de courge contenant les cavités et déposez-les dans un récipient suffisamment haut pour pouvoir mixer facilement. Pressez les gousses d’ail en chemise pour récupérer leur chair et ajoutez-la à la courge. Versez deux louches de bouillon puis mixez jusqu’à obtenir un velouté ou une purée bien lisse et homogène. Réservez et replacez les cubes de butternut dans le four éteint afin de les maintenir au chaud jusqu’au dressage.
• Émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’orzo et mélangez pendant 30 secondes pour bien l’enrober. Versez progressivement le bouillon chaud, comme pour la préparation d’un risotto traditionnel. Ajoutez une à deux louches à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Poursuivez ainsi pendant 8 minutes, en mélangeant régulièrement.
• Au bout de 8 minutes, incorporez le velouté de butternut réservé, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche et pas mal de piment d’Espelette ; vous pouvez également saler. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.
• Au bout d’environ 13 minutes de cuisson totale, vérifiez la cuisson de l’orzo. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire et hors du feu, ajoutez les 25 g de parmesan. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture bien liée et crémeuse.
• Incorporez enfin les cubes de butternut rôtis, mélangez et pour le service, terminez par les éclats de noix de pécan grillées et les 5 g de parmesan restants, fraîchement râpés.

Video

Notes

Je vous conseille de le déguster immédiatement, c’est quand même meilleur.

Vous pouvez également ajouter un oeuf mollet sur le dessus, ou des morceaux de lard bien grillés mais personnellement, nous l’avons adoré comme ça.