Préchauffez votre four à 200 °C.

Coupez la courge butternut dans la hauteur et retirez les graines. Conservez les deux parties contenant les cavités en les laissant entières. Coupez le reste de la courge, qui ne contient que de la chair en cubes.

Déposez les deux morceaux de courge avec les cavités dans un plat allant au four, avec 2 gousses d'ail en chemise. Ajoutez ensuite les cubes de butternut. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez les cubes pour bien les enrober. Enfournez pour environ 35 minutes à 200 °C. Le temps peut varier de 5 minutes selon votre four. La courge doit être bien tendre et légèrement dorée.

À la sortie du four, récupérez les deux morceaux de courge contenant les cavités et déposez-les dans un récipient suffisamment haut pour pouvoir mixer facilement. Pressez les gousses d'ail en chemise pour récupérer leur chair et ajoutez-la à la courge. Versez deux louches de bouillon puis mixez jusqu'à obtenir un velouté ou une purée bien lisse et homogène. Réservez et replacez les cubes de butternut dans le four éteint afin de les maintenir au chaud jusqu'au dressage.

Émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'orzo et mélangez pendant 30 secondes pour bien l'enrober. Versez progressivement le bouillon chaud, comme pour la préparation d'un risotto traditionnel. Ajoutez une à deux louches à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Poursuivez ainsi pendant 8 minutes, en mélangeant régulièrement.

Au bout de 8 minutes, incorporez le velouté de butternut réservé, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche et pas mal de piment d'Espelette ; vous pouvez également saler. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Au bout d'environ 13 minutes de cuisson totale, vérifiez la cuisson de l'orzo. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire et hors du feu, ajoutez les 25 g de parmesan. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture bien liée et crémeuse.

Incorporez enfin les cubes de butternut rôtis, mélangez et pour le service, terminez par les éclats de noix de pécan grillées et les 5 g de parmesan restants, fraîchement râpés.