Salade de lentilles rôties, feta et butternut

Une salade de saison colorée, pleine de saveurs douces et épicées, à déguster tiède ou froide !

C’est un vrai plat complet, sain et absolument irrésistible ! Cette salade de lentilles rôties est un véritable concentré de vitalité ! Les lentilles apportent des protéines végétales, des fibres et du fer, parfaits pour une satiété durable et une belle énergie. Les carottes et la courge butternut sont riches en bêta-carotène, le chou rouge et la grenade, gorgés d’antioxydants.

J’ai ajouté de la feta, c’est si bon dans cette salade !  Le résultat donne une salade équilibrée, colorée et nourrissante, aussi bonne pour le corps que pour le moral ! Si vous aimez les lentilles vertes CLIQUEZ ! 

Vous pouvez ajouter quelques noix, mettre des dés de pommes à la place de la grenade, ou remplacer la feta par du fromage de chèvre pour varier les plaisirs !

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

Une astuce que j’adore pour les graines de grenade : je les achète surgelées chez Picard, ou fraîches chez Grand Frais et je les congèle directement dans leur barquette pour toujours en avoir sous la main. Les graines se décongèlent presque instantanément. 

Comme toujours, je vous ai tout pesé pour vous donner un maximum d’indications mais nous ne sommes pas au gramme près ici ! Nous avons mangé cette salade en plat unique mais si vous faites une entrée, vous pouvez ajouter 2 couverts ; ces quantités seront pour 6 personnes et non pour 4. 

FAQ –

Peut-on préparer la salade de lentilles rôties à l’avance ? Elle est meilleure le jour j je trouve mais tu peux cuire les lentilles et faire rôtir les légumes à l’avance. Conserve-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoute de préférence la feta, les herbes fraîches, la grenade et le jus de citron au dernier moment pour préserver toute leur fraîcheur.

Peut-on manger cette salade de lentilles chaude ou froide ? Les deux sont possibles ! Cette salade est délicieuse tiède, lorsque les légumes sortent du four et que la feta commence légèrement à fondre. Elle est également très bonne froide, ce qui en fait une recette idéale pour les repas à emporter ou les lunchbox.

Quelles lentilles utiliser pour cette recette ? Je te conseille d’utiliser des lentilles vertes, qui tiennent bien à la cuisson et conservent une texture ferme. Évite de trop les cuire pour qu’elles ne s’écrasent pas au moment de les mélanger aux autres ingrédients.

Comment cuire les lentilles vertes sans qu’elles deviennent molles ? Rince les lentilles puis démarre leur cuisson dans une casserole d’eau froide, sans saler. Porte à ébullition, puis laisse cuire à couvert selon les indications du paquet. Surveille régulièrement la cuisson : elles doivent rester légèrement fermes. Égoutte-les et passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Par quoi remplacer la feta dans cette salade ? Tu peux remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou en bûche.

Comment conserver la salade de lentilles rôties ? Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. 

Cette salade de lentilles constitue-t-elle un plat complet ? Oui ! Grâce aux lentilles, aux légumes rôtis et à la feta, cette salade est nourrissante et rassasiante. Elle peut tout à fait être servie en plat principal pour un déjeuner ou un dîner.

Peut-on congeler les lentilles cuites pour gagner du temps ? Oui, c’est même une très bonne astuce ! Tu peux cuire une grande quantité de lentilles vertes en les gardant légèrement al dente, puis les congeler en portions. Il suffira de les décongeler avant de préparer ta salade.

Salade de lentilles rôties

5 de 1 évaluation

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la cuisson :

• 500 g de lentilles cuites (soit 200-220 g crues)
• 1 gros d’oignon rouge (160g ici)
• 200 g de carottes coupées en biseaux (soit environ 3 carottes moyennes)
• 715 g de courge butternut en cubes (soit une courge d'environ 850 g)
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Épices : curcuma, gingembre et coriandre moulus (ou selon vos goûts)

Pour la finition :

• 200 g de chou rouge émincé (1 tranche)
• Le jus d’un citron vert ou jaune
• 1 c. à soupe d’huile de noix (ou autre huile au choix)
• 2 belles poignées de graines de grenade (surgelée ici)
• 1 beau bouquet de persil et de coriandre frais
• 150 g de feta coupée en cubes
• Piment d’Espelette facultatif, pour relever

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un grand plat allant au four, recouvert de papier cuisson, mélangez les lentilles cuites, l'oignon rouge émincé, les carottes coupées en biseaux et la courge butternut en cubes.
• Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes.
• Étalez en une couche et enfourner 25 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, mélangez bien, étalez à nouveau en une couche et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
• Sortir le plat du four. Ajoutez le chou rouge émincé finement, ça permet de l'attendrir un peu.
• Mettez ensuite le jus de citron, le persil et la coriandre ciselés, la grenade, l'huile de noix, la feta, et rectifiez l'assaisonnement (j'ai mis du piment d’Espelette pour relever le tout).

Video

Notes

Cette salade est meilleure le jour J mais vous pouvez tout de même la conserver 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frigo. Je vous recommande de lire l'introduction de ce billet où je vous donne pas mal d'astuces sur la cuisson des lentilles et autre.