Salade de lentilles rôties
Ingrédients
Pour la cuisson :
- 500 g de lentilles cuites (soit 200-220 g crues)
- 1 gros d’oignon rouge (160g ici)
- 200 g de carottes coupées en biseaux (soit environ 3 carottes moyennes)
- 715 g de courge butternut en cubes (soit une courge d'environ 850 g)
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Épices : curcuma, gingembre et coriandre moulus (ou selon vos goûts)
Pour la finition :
- 200 g de chou rouge émincé (1 tranche)
- Le jus d’un citron vert ou jaune
- 1 c. à soupe d’huile de noix (ou autre huile au choix)
- 2 belles poignées de graines de grenade (surgelée ici)
- 1 beau bouquet de persil et de coriandre frais
- 150 g de feta coupée en cubes
- Piment d’Espelette facultatif, pour relever
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand plat allant au four, recouvert de papier cuisson, mélangez les lentilles cuites, l'oignon rouge émincé, les carottes coupées en biseaux et la courge butternut en cubes.
- Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes.
- Étalez en une couche et enfourner 25 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, mélangez bien, étalez à nouveau en une couche et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
- Sortir le plat du four. Ajoutez le chou rouge émincé finement, ça permet de l'attendrir un peu.
- Mettez ensuite le jus de citron, le persil et la coriandre ciselés, la grenade, l'huile de noix, la feta, et rectifiez l'assaisonnement (j'ai mis du piment d’Espelette pour relever le tout).
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Notes
Cette salade est meilleure le jour J mais vous pouvez tout de même la conserver 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frigo. Je vous recommande de lire l'introduction de ce billet où je vous donne pas mal d'astuces sur la cuisson des lentilles et autre.