Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand plat allant au four, recouvert de papier cuisson, mélangez les lentilles cuites, l'oignon rouge émincé, les carottes coupées en biseaux et la courge butternut en cubes.
Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes.
Étalez en une couche et enfourner 25 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, mélangez bien, étalez à nouveau en une couche et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Sortir le plat du four. Ajoutez le chou rouge émincé finement, ça permet de l'attendrir un peu.
Mettez ensuite le jus de citron, le persil et la coriandre ciselés, la grenade, l'huile de noix, la feta, et rectifiez l'assaisonnement (j'ai mis du piment d’Espelette pour relever le tout).
