Salade de riz crispy poivron tomate

Si vous avez envie de changer des classiques, de vous renouveler un peu dans vos idées de salades, je vous propose cette version très croustillante, parfumée à souhait et colorée comme on aime.

Vous aviez certainement suivi ma série de salades tièdes (vous pouvez retrouver chacune de ces recettes en tapant “salade” dans la barre de recherche du blog) :

L’idée est de passer au four le riz cuit pour le rendre ultra croustillant et doré (idéalement la cuisson du riz à l’eau se fait la veille comme ça il est plus facile à mélanger froid). On obtient alors une salade originale et avec le reste des ingrédients, tout s’équilibre parfaitement. Je n’ai pas mis toute la sauce, je vous conseille d’ailleurs de la laisser au milieu de la table, chacun peut saucer comme bon lui semble. Il n’y a rien de compliqué et comme toujours, à vous de customiser la salade suivant vos goûts, votre frigo, en variant les épices, des légumes etc …

Salade de riz crispy poivron tomate

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Serves: Pour 2 personnes Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

350g de riz basmati cuit (idéalement la veille)
1 càs de ketchup (ou sauce sriracha piquante)
3 càs d'huile d'olive
sauce : 3 càs de sauce soja salée ou tamari (allégée en sel)
2 càs de jus de citron
1 càs de sirop d'érable ou miel
1 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau
du poivre
1 gousse d'ail
salade : 1 poivron (vert, rouge ou jaune)
une dizaine de petites tomates grappes ou tomates cerises
1 petit oignon rouge
1 poignée de cacahuètes grillées non salées
un bouquet d'herbes fraîches (ici menthe, basilic, persil plat)

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un grand saladier, versez le riz cuit avec l'huile d'olive et le ketchup, mélangez bien et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson en une fine couche. Enfournez 25 minutes, mélangez puis remettre au four 10 minutes en surveillant la cuisson et en mélangeant une autre fois si besoin. La cuisson est donc de 35 à 40 minutes maximum.

Pendant la cuisson, préparez le reste des ingrédients ; coupez le poivron en petits morceaux, émincez finement l'oignon et les herbes, coupez les tomates en deux ou en quatre et concassez les cacahuètes au couteau. Mettez le tout dans un grand saladier.

Pour la sauce, pressez la gousse d'ail et ajoutez les liquides ; émulsionnez tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère et pensez à bien poivrer. Réservez.

Une fois la cuisson terminée, le riz est bien doré, laissez-le tiédir un peu avant de l'ajouter dans le saladier.

Mélangez tous les ingrédients ensemble et servez avec la sauce.