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Pâte à chouquettes de Thomas Boursier
Pâte à chouquettes de Thomas Boursier
Ingrédients
- 100 g d'eau
- 100 g de lait (demi écrémé, entier ou tout eau)
- 15 g de sucre
- 1 pincée de Fleur de sel
- 90 g beurre coupé en dé
- 110 g de farine
- 200 g d'œufs battus légèrement (soit 4 œufs environ)
- sucre perlé
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Préchauffez le four à 250°C (chaleur ventilée par habitude).
- Portez lentement à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
- Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine. Remettre sur feu doux et desséchez rapidement la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole (2 minutes).
- Transférez votre pâton dans un grand saladier et incorporez 1/4 des oeufs battus. Mélangez bien, il faut de l’huile de coude (!!) la pâte doit être bien homogène avant chaque ajout d’oeufs. Au final, testez votre pâte en traçant au centre de la pâte un trait avec votre doigt ; Il ne doit pas se refermer trop vite.
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie (10mm pour moi) puis dressez en quinconce des petites boules de 3cm environ sur 1 plaque recouverte de papier cuisson.
- Passez au pinceau un peu de dorure sur chaque chou en appuyant légèrement sur les piques formés au dressage. Terminez par parsemer du sucre perlé.
- Une fois le four à température, enfournez la plaque de choux, éteignez le four et laissez lever pendant 15 minutes. N’ouvrez surtout pas le four durant la cuisson. Les choux vont gonfler gentiment mais pas colorer, ce n’est que dans la deuxième partie de cuisson qu’ils vont prendre leur jolie couleur ambrée.
- Au bout des 15 minutes, rallumez de nouveau le four à 160°C et poursuivez la cuisson encore 15-20 minutes (18 pour moi du coup).
Notes
Avec un chocolat chaud c’est le paradis, avec un thé … c’est le paradis aussi !
Merci pour l’info, pratique pour s’organiser ! Je suis ravie que la recette t’ait plu et merci pour ton retour ! A bientôt
Super rèussies tes chouquette et sécullentes
Très belles ces chouquettes, ça a l’air super bon
je pourrais t’en faire pour les collègues de boulot !!
La technique de cuisson est étonnante. Ils ne retombent pas quand tu ouvres ton four, tes choux ? (j’ai un four à gaz qui cuit très bien mais je suis obligée de l’ouvrir pour l’allumer …) Bon, sinon, je garderai ma méthode à moi, qui fonctionne bien aussi. En tout cas, elles sont juste merveilleuses, tes chouquettes ! Bravo !
Bisous
Hélène
ayant bien envie de tester ces chouquettes, hélas, je voudrais juste une précision: s’agit d’un four à chaleur tournante ou statique?*
merci et à bientôt
divines très réussies
Elles sont superbes tes chouquettes !
elles sont parfaites !
elles sont sublimes!! mais 50 chouquettes sa fait beaucoup pour chez moi! lol!bise
Mattias adooooore. Il faudrait que je pense à lui en refaire
hum je voie que nous avons acheter le meme livre j’adore
Déjà pour commencer, machin bidule je le connais même pô because j’ai pô regardé l’émission.
Ca fait longtemps que je songe à faire des chouquettes, j’ai même pô ouvert le paquet de sucre à chouquettes, si ça s’trouve, il est même plus bon . . .
t’as fait des ronds au crayon d’papier pour les diamètres, j’espère que t’as bien retourné le papier . . .
Ciaooooooooooooooooooooooooooooo
elle sont magnifiques ces chouquettes ici on en fait souvent aussi mes enfants adorent ça !!!
Une belle recette que j’approuve à 100% !!! bises
elles sont magnifiques, je t’en pique une au passage!
bravo elles sont superbement réussies
Merci je viens d’imprimer.
Qu’elles sont belles tes chouquettes ! Un délice !
de superbes chouquettes en plus c’est délicieux et moelleux a la fois et belle desccription
je e souhaite une excellente soirée bises
Elles sont très réussies et bien appétissante!! Bonne soirée
Divines !!
Elles sont superbe, bravo! bises
Qui n’aime pas les chouquettes, pas moi en tout cas.
Tes choquettes sont un délice, je mangerais au moins 2 au gouté! Bonne fin de journée, bises*Maria
Tes chouquettes sont superbes et très réussi !
Quelle belle réalisation !
Je te souhaite une belle soirée en ce mardi,
Bisous, Doria
Elles sont superbes miss ! Bravo bravo !!!
Elles sont tip top ! J’arrive
Bises
Alors celle la aussi je la garde! Trop envie d’essayer! Bises
Elles sont sublimes tes chouquettes, vraiment parfaites!!
Tu as bien reçu tes chouquettes, bravo ! En ce qui concerne la recette, elle est traditionnelle, c’est la recette de base mais il faut la connaître, et la réussir. Par exemple, ce soir, j’ai voulu faire des choux (côté salé) et il se trouve qu’ils sont bons mais tout raplapla !!! J’ai consulté un livre qui donnait une recette similaire à celle-ci mais côté cuisson, il n’y avait pas ces détails que tu nous cites et qui sont très intéressants pour réussir ! Il était noté de cuire à 200° pendant 20 minutes, puis entrouvrir le four avant de les sortir 15 minutes plus tard. Bein ça ne marche pas pour moi… Je vais essayer ta recette, promis ! Merci.
Ces chouquettes sont magnifiques, cette recette donne très envie!!
J’ai fais cette recette il y a quelques temps et juste impeccable! merci beaucoup du partage.
Par contre vous oubliez de préciser quand mettre le sucre, heureusement que j’ai fais attention lol.
merci encore et bonne continuation
Je viens d’essayer et elles sont parfaites ! je ne connaissais pas ce mode de cuisson, merci pour le partage
Elles me font bien envie ces chouquettes!!!
Aussitot vues,aussitot faites rapidement mangées.Bonne recette à retenir
Il faut mettre100g de lait et 100g d’eau, car vous ne parlez pas du lait ensuite dans la recette. Merci
Bonsoir, le lait s’ajoute en même temps que l’eau, au départ. Bonne recette et merci pour votre passage ici
J’ai réalisé la recette à la lettre aujourd’hui et franchement c’est une réussite ! Mes chouquettes sont gonflées, légères et super bonnes ! Je les ai garnie d’une crème fleurette vanillée que j’ai monté en chantilly pour faire un peu comme des dunes blanches . Un régal .
Une recette que je garde précieusement. Un grand merci
Merci beaucoup pour ce retour