Pâte à chouquettes de Thomas Boursier
Ingrédients
- 100 g d'eau
- 100 g de lait (demi écrémé, entier ou tout eau)
- 15 g de sucre
- 1 pincée de Fleur de sel
- 90 g beurre coupé en dé
- 110 g de farine
- 200 g d'œufs battus légèrement (soit 4 œufs environ)
- sucre perlé
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Préchauffez le four à 250°C (chaleur ventilée par habitude).
- Portez lentement à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
- Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine. Remettre sur feu doux et desséchez rapidement la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole (2 minutes).
- Transférez votre pâton dans un grand saladier et incorporez 1/4 des oeufs battus. Mélangez bien, il faut de l’huile de coude (!!) la pâte doit être bien homogène avant chaque ajout d’oeufs. Au final, testez votre pâte en traçant au centre de la pâte un trait avec votre doigt ; Il ne doit pas se refermer trop vite.
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie (10mm pour moi) puis dressez en quinconce des petites boules de 3cm environ sur 1 plaque recouverte de papier cuisson.
- Passez au pinceau un peu de dorure sur chaque chou en appuyant légèrement sur les piques formés au dressage. Terminez par parsemer du sucre perlé.
- Une fois le four à température, enfournez la plaque de choux, éteignez le four et laissez lever pendant 15 minutes. N’ouvrez surtout pas le four durant la cuisson. Les choux vont gonfler gentiment mais pas colorer, ce n’est que dans la deuxième partie de cuisson qu’ils vont prendre leur jolie couleur ambrée.
- Au bout des 15 minutes, rallumez de nouveau le four à 160°C et poursuivez la cuisson encore 15-20 minutes (18 pour moi du coup).
Notes
Avec un chocolat chaud c’est le paradis, avec un thé … c’est le paradis aussi !