Glace au lait de coco sans sorbetière saveur « cookie daugh » (pâte à cookie crue)

Placer l'ensemble des ingrédients dans un saladier, sauf le lait végétal et les pépites de chocolat, mélanger puis d'ajouter le lait végétal petit à petit jusqu'à obtenir un mélange qui se tient bien, qui colle un peu.

Ajouter les pépites de chocolat et notre cookie dough est prêt.

Former des petites boules (pas besoin de faire des boules parfaites) que l'on conserve sur une feuille de papier cuisson et au frigo en attendant de les incorporer dans la glace. J'ai roulé rapidement des petits morceaux de pâte, je vous ai pris une photo. Je les ai réalisées la veille puis conservées au frigo sans problème.

Pensez à mettre la veille au moins, 2 boîtes de lait de coco au frigo pour pouvoir le monter ensuite en chantilly.

Mettre tout le contenu de la boîte de lait de coco qui était à température ambiante, ajoutez-y le sucre puis l'extrait de vanille. Faites chauffer pendant 45 minutes à petits bouillons en remuant très régulièrement, la préparation doit épaissir et réduire de moitié.

Retirez du feu et laisser refroidir complètement, l'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain.

Le lendemain ou quelques heures après, ouvrez les 2 boîtes de lait de coco glacées qu'il vous reste. La crème est remontée en surface (photo du haut ci-dessous) et l'eau de coco se trouve en dessous (photo en bas à gauche ci-dessous).

Récupérez uniquement la partie solide, comme sur la photo (conservez l'eau de coco pour un porridge ou smoothie…). 

Fouettez (avec un batteur électrique ou au robot) la crème de coco à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légère et onctueuse, soit environ 3-4 minutes.

Ajoutez alors la totalité de la préparation sucrée de la veille (je ne l'ai pas mise entière, il me restait 1/3 de la préparation, nous ne sommes pas très bec sucré) et fouettez à nouveau à pleine vitesse pendant encore 2-3 minutes.

Transférez la crème sucrée dans un récipient à couvercle et ajoutez les morceaux de cookies crus en remuant légèrement à la spatule avant de congeler pendant 4 heures.