Gâteau de brocolis au saumon

Aujourd’hui, je te propose une recette simple, complète et délicieuse qui va te changer de la quiche traditionnelle. C’est un gâteau de brocolis au saumon, il se prépare rapidement, se glisse au four pour 40 minutes à 180°C, et offre un résultat ultra réconfortant et rassasiant. 

Je l’appelle volontairement gâteau et non quiche, car sa texture est plus dense et rassasiante qu’une quiche sans pâte ou même qu’une quiche classique. On est sur quelque chose de généreux, moelleux, qui se tient parfaitement à la découpe et qui cale vraiment bien, idéal pour un repas complet avec une salade.

Point très important dans cette recette : il n’y a aucune pré-cuisson du brocoli. Il cuit directement dans l’appareil au four, pendant les 40 minutes de cuisson. Donc il est essentiel de l’émincer très finement, aussi bien les fleurettes que le pied.

D’ailleurs, j’utilise toujours le pied du brocoli : j’enlève simplement la partie extérieure un peu dure et je garde le cœur, beaucoup plus tendre et délicieux. Lui reste légèrement croquant après cuisson (contrairement aux fleurettes qui deviennent bien fondantes), ce qui apporte une super texture au gâteau. Là aussi, plus c’est finement coupé, meilleur ce sera.

Pour le saumon, j’ai utilisé deux pavés surgelés de 100 g chacun. Je les ai sortis environ 10 minutes avant de les couper, juste assez pour pouvoir les trancher facilement en gros cubes. Pas besoin qu’ils soient totalement décongelés, c’est même plus pratique comme ça.

J’ai opté pour un Comté 24 mois, que j’adore pour son goût bien marqué. Evidemment, vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez : cheddar, beaufort, emmental, etc. Mais honnêtement, un fromage de caractère fait toute la différence dans cette recette : il apporte du goût, du fondant et une vraie profondeur au gâteau.

J’ai utilisé volontairement un moule carré de 18 cm, car je trouve le rendu très sympa à la découpe. Mais vous pouvez utiliser un moule à tarte classique de 20 cm ou un moule carré de 20 cm.

Le résultat donne un gâteau salé dense, moelleux, avec le brocoli parfaitement cuit sans être mou. Je vous conseille de le déguster chaud ou tiède. Cette recette me fait penser à mon gâteau de chou fleur que vous avez beaucoup aimé aussi : CLIC. 

Gâteau de brocolis et saumon

5 de 1 évaluation

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 brocoli 560 g
• 3 gros œufs
• 80 g de farine de blé
• 450 g de lait demi écrémé ou boisson de soja comme ici
• 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
• 35 g de comté râpé + 15 g pour le dessus (50 g au total)
• 2 pavés de saumon surgelés 200 g au total
• ail en poudre et origan séché
• Zeste d’un citron
• Piment d’Espelette ou poivre
• Sel (facultatif car le fromage et la moutarde apportent déjà du goût)

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver le brocoli. Couper les fleurettes et éplucher le pied pour ne garder que le cœur tendre. Émincer le tout très très finement au couteau ou au robot. Cette étape est importante, il n'y a pas de pré-cuisson.
• Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la farine, la moutarde, le zeste de citron, l'origan, l'ail semoule et le poivre ou piment d'Espelette. Ajouter le lait pour obtenir une pâte lisse.
• Incorporer le fromage.
• Ajouter le brocoli, mélanger et verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Tasser la surface légèrement avec une spatule.
• Couper le saumon en gros cubes (après l’avoir sorti 10 minutes du congélateur).
• Ajouter le saumon sur le brocoli en l'enfonçant un peu dans la pâte.
• Saupoudrer les 15 g de fromage restants sur le dessus.
• Enfourner pour 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris.

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Notes

Vous pouvez la conserver 3 jours au frigo dans un récipient hermétique ou bien emballée. Se congèle également très bien.