Pancakes salés à la farine de pois chiches, jeunes pousses d’épinards et tomates séchées

Une recette riche en protéines que l’on peut là encore customiser selon ses envies. J’adore le goût de cette farine de pois chiches ! ET VOUS ?

Elle ne peut pas être substituée ici par une autre farine, elle a un liant particulier, donc on n’ajoute pas d’oeuf, c’est très pratique. Finalement, il n’y a que très peu d’ingrédients ! Je vous glisse la vidéo que j’ai publiée sur mes réseaux, ça aide pour la réalisation (mais rien de compliqué ici).

Je trouve ma farine de pois chiches en magasin bio mais vous en avez même en supermarché maintenant. La levure maltée, idem. D’ailleurs, on me demande souvent si elle est indispensable ; non ! Je l’utilise car j’adore son goût de fromage et elle apporte plein de bonnes choses.

De base, on la trouve dans les recettes vegan pour apporter ce petit goût de fromage que les vegan ne consomment plus ; moi je l’ai testée par curiosité il y a plusieurs années mais je suis devenue “addict” ! J’en mets partout. En plus, je mange du fromage le matin donc j’ai ma dose et elle fait parfaitement le job pour des tas de préparations. D’ailleurs vous la trouvez dans bon nombre de mes recettes, CLIC.

Mais vous pouvez la remplacer par la même quantité de parmesan par exemple ou carrément ne rien mettre. Testez alors la texture de la pâte avec 5cl d’eau en moins et ajustez pour obtenir celle de la vidéo.

En route pour la recette mes gourmands ?

Pancakes salés à la farine de pois chiches, jeunes pousses d’épinards et tomates séchées

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Serves: pour 2 personnes Cooking Time: 20 minutes

Ingredients

pour 6 pancakes :
140g de farine de pois chiches (on ne peut pas la remplacer)
20g de levure maltée (pour son goût fromager que j’adore ; à remplacer par du parmesan)
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
1/2 cuillère à café de poivre (bien bombée pour moi)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café d’ail semoule
1 cuillère à café d’oignons déshydratés
1/4 de cuillère à café de bicarbonate ou 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre (un filet)
20cl d’eau froide
En garniture :
Jeunes pousses d’épinards
6-7 tomates séchées émincées
De l’huile d’olive pour la poêle

Instructions

Commencez par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs et en terminant par le bicarbonate.

Ajoutez le vinaigre de cidre dessus (la réaction est immédiate, ça donne du moelleux) puis l'eau.

On mixe dans un blender ou avec un plongeur.

Chauffez votre crêpière avec de l'huile d'olive, baissez ensuite un peu le feu (les pancakes ont tendance à dorer rapidement) et versez un peu de pâte. Ajoutez rapidement votre garniture, ici des jeunes pousses, quelques morceaux de tomates séchées puis remettez un peu de pâte dessus.

On attend les petits trous sur le côté du pancake pour le retourner avec une spatule et on poursuit un peu la cuisson pour cuire l'autre face.

On réserve sur une assiette et on continue avec le reste de pâte.

Notes

J'ai servi ces pancakes avec une salade de tomates et le reste des jeunes pousses d'épinards. C'est aussi sympa avec du melon, une salade verte ou même sans rien !